中文字幕亚洲欧美日韩在线不卡,亚洲欧美日产综合在线网性色,思思久久精品6一本打道,综合视频中文字幕

年糕是過(guò)年必不可少的糕點(diǎn)，以前有“年年高升”的寓意，現(xiàn)在有“糕富帥”的說(shuō)法，總之它的好彩頭和好味道都讓人欲罷不能。

吃年糕正當(dāng)時(shí) 全國(guó)特色年糕盤(pán)點(diǎn)

Lang lang ago，從年糕說(shuō)起

關(guān)于年糕的傳說(shuō)并不少，其中最為流傳的就是遠(yuǎn)古時(shí)“高氏族”部落用糧食做的長(zhǎng)條食物誘惑、驅(qū)趕“年”獸的故事，也是年糕這個(gè)名字的由來(lái)。

而相對(duì)靠譜的年糕起源說(shuō)法是在春秋時(shí)，吳國(guó)大夫伍子胥死前囑咐親信城墻門(mén)外地底埋有糧食，后來(lái)這些糧食在吳國(guó)被圍困時(shí)解救了城中百姓，人們就此在每逢過(guò)年的時(shí)候蒸制像城墻磚樣的糯米年糕，以祭祀伍子胥。在公元六世紀(jì)的食譜《食次》里也曾記載過(guò)，年糕“白繭糖”的制作方法，可見(jiàn)國(guó)人吃年糕的歷史實(shí)在悠長(zhǎng)。

然而即使都被稱(chēng)為年糕，全國(guó)各地每一處的年糕又都有所不同，北方的白糕、西北的黃米糕、南方的水磨年糕等等，風(fēng)味各有不同。而且提起吃年糕，南北方的差距也不是一般的小，北方的年糕多以蒸、炸為主，蘸上白糖或者直接吃個(gè)米面香味兒；南方年糕則比較多是片炒、入湯等等，而且味道有甜有咸，口味相當(dāng)多變。

那些五花八門(mén)的年糕

北京年糕：北京年糕最早是滿(mǎn)族跳神用的祭品，一般都是江米或黃米蒸制的，起先大都在回民小吃店供應(yīng)，后來(lái)基本家家過(guò)年也都會(huì)做點(diǎn)。北京年糕的種類(lèi)特別多，僅僅涼糕就有盆糕、米糕、餡糕等十多種，加上大棗、核桃仁兒等各種果仁的話(huà)就更多不勝數(shù)了，特點(diǎn)就是塊大、量足、米夠香，走的絕對(duì)是踏實(shí)路線(xiàn)。

新疆切糕：對(duì)于游牧民族補(bǔ)充給養(yǎng)的作用而言，相當(dāng)于最高能的壓縮餅干。之前引起過(guò)很多討論的熱門(mén)糕，也叫做瑪仁糖，核桃仁、玉米飴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花等等餡料加了糖之后一層層壓制而成的，密度特大，往往窄窄一條就夠上一斤多的分量了。老實(shí)說(shuō)切糕的口感還不錯(cuò)、可以存放的時(shí)間也很長(zhǎng)，不過(guò)多吃很膩。

西北年糕：西北人愛(ài)吃面食，年糕已經(jīng)不單純是年節(jié)的必備品了，平日里也會(huì)常吃。西北年糕大多是用黃米粉做成的，也就是晉語(yǔ)里常說(shuō)的糕面，一般是蒸制或者油炸的，有時(shí)還會(huì)加上豆沙、棗泥之類(lèi)的餡料，制作過(guò)程相對(duì)比較簡(jiǎn)單。

江浙年糕：浙江的年糕可以說(shuō)種類(lèi)是最豐富的，一般都是糯米做的，其中以浙江寧波慈城的水磨年糕最為出名，這可比北方年糕的制作過(guò)程復(fù)雜多了，先要把糯米洗凈后浸泡將近五個(gè)小時(shí)，然后控干水分、磨成粉，再過(guò)篩蒸熟，而后倒入石舀內(nèi)反反復(fù)復(fù)地捶打，考驗(yàn)人臂力的時(shí)候到了，打得越均勻松軟，做出的年糕越是有嚼勁、味道越好。

廣西年糕：南寧的白糖沙糕即使在北京也是很有人氣的甜點(diǎn)，用糯米、白糖、豬花油等制成的年糕香味濃郁，糖的甜味混著豬油的肉香，咸咸甜甜的吃起來(lái)一點(diǎn)不膩。貴州安順沖沖糕 制作方法別致，先配以搭配好的糯米面，用水和成顆粒，放入特制小木籠里，蒸熟成為面糕，再置入荸薺粉里，沖開(kāi)水?dāng)嚢?，加入白糖后即可食用。此糕呈橘黃色，初入口有綿、軟、黏、韌的口感，繼而濃香四溢，接著便融化無(wú)遺，余味無(wú)窮。

東北年糕：估計(jì)沒(méi)有哪兒的年糕比東北的更粗獷了，過(guò)年的時(shí)候東北家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)蒸上一整鍋的黃米發(fā)糕，發(fā)糕越松軟越好，一定要趁冒著熱氣的時(shí)候蘸白糖或者直接吃，面香味兒濃郁。

江蘇年糕：江蘇年糕里最有人氣的就要數(shù)蘇州的桂花糖年糕與豬油年糕了。桂花糖年糕的原料是粳米、糯米粉、麻油和桂花，也是捶打制成的，口味鮮甜清香。而豬油年糕則相對(duì)比較重口味，混了大豬油和玫瑰醬的年糕既有肉香味兒又有玫瑰花甜味兒，吃起來(lái)香膩過(guò)癮。

江西年糕：江西弋陽(yáng)年糕至今已經(jīng)有1200多年的歷史了，一定要用弋陽(yáng)縣當(dāng)?shù)鬲?dú)有的大禾谷作原料，經(jīng)過(guò)三蒸二百舂之后做出來(lái)的年糕晶瑩剔透、韌性十足，即使多煮一會(huì)兒也不會(huì)煳，入口更是不黏不膩，蒸炒煮烘味道都不錯(cuò)。

云南年糕：云南的蒙自年糕實(shí)在是年糕界的美嬌娘，水磨的糯米加入紅糖芝麻、玫瑰、花生仁、云腿等好料，足足用150度的高溫蒸熟再冷卻后才算完成。年糕可以炒著吃或者炸著吃，入口那叫一個(gè)清甜細(xì)膩，而且有微微的嚼勁，口感很不錯(cuò)。

廣東年糕：愛(ài)討吉利的廣東人過(guò)年吃的糕可謂五花八門(mén)，其中蘿卜糕、馬蹄糕是最受歡迎的，前者是用米粉加入蘿卜絲蒸制而成的，吃起來(lái)軟軟甜甜的、清香爽口；后者則是用糖水拌荸薺粉蒸出來(lái)的，吃起來(lái)口感特Q、稍有點(diǎn)甜。

福州年糕：福州年糕的另一個(gè)名兒叫糖，顧名思義，主料就是糯米粉和糖了，還可以加些花生、核桃、大棗之類(lèi)的輔料，和成面團(tuán)后直接上蒸屜就可以了。另外福州年糕的包容性特強(qiáng)，基本上愛(ài)吃的食材都可以放進(jìn)去自己搞DIY。

海南年糕：紅糖年糕這可是海南人們過(guò)節(jié)一定要出的大菜，糯米面加紅糖蒸出來(lái)的年糕綿軟粘牙，紅糖的香味兒特別濃郁，蒸著吃或者煎著吃味道都不錯(cuò)，在內(nèi)地很難吃到。

臺(tái)灣米糕：米糕是由糯米和蓬萊米混合做成的，米要足足泡上三小時(shí)，再磨成米漿壓干，加入白糖和香蕉油等拌勻，然后上蒸籠，蒸籠的每個(gè)角還要放個(gè)用來(lái)透氣的竹筒，蒸上兩三個(gè)小時(shí)、直到米糕完全蒸熟就OK了。

香港年糕：想做好椰汁年糕，最必不可少的兩大殺手锏就是新鮮椰汁以及姜水，糯米粉、米粉混合上椰汁、姜水后隔水蒸上一個(gè)小時(shí)左右，晾涼之后就可以吃了，奶香味兒相當(dāng)濃郁。

四川烘糕：烘糕是四川的特產(chǎn)之一，原材料是米粉，制作的過(guò)程比一般的年糕復(fù)雜多了，要把米粉拌均勻了，再裝模、燉制、晾干，然后再烘烤才算大功告成。不過(guò)與一般年糕黏糯的口感不同，烘糕的口感松脆，吃起來(lái)很清香，還可以加入雞蛋、紅糖、核桃仁兒之類(lèi)喜歡的東西自創(chuàng)出不同的口味。