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老人常說胃不好的人一定要多吃面，因?yàn)槌悦骛B(yǎng)胃，可是這種是說法正確嗎？大多數(shù)人對此產(chǎn)生了疑惑，其實(shí)胃不好多吃面是有一定道理的，因?yàn)槊媸骋却竺鬃龀傻氖澄锔菀紫?，尤其是發(fā)面食品可以中和過多的胃酸。

一、腸胃不好可以吃面食嗎？

腸胃不好的癥狀主要表現(xiàn)有：胃痛、胃脹、惡心、嘔吐、食欲不振、消瘦、貧血、大便不規(guī)律、口臭等等。那么腸胃不好可以吃面食嗎？

“胃不好多吃面”的說法有一定道理。一般來說，面食要比大米做成的食物更好消化一些，這是因?yàn)槎唠m然同屬淀粉類食物，但所含的淀粉構(gòu)造不一樣，導(dǎo)致消化的結(jié)果不一樣。尤其是發(fā)面食品，對胃酸多的人來說，應(yīng)該多吃一些，因?yàn)榘l(fā)面時(shí)所用的蘇打?qū)儆趬A性，可以中和過多的胃酸。

南方喜歡吃米飯的人，如果胃不好的話，可以盡量將飯做得軟一些，越硬的米飯?jiān)讲缓孟?。還應(yīng)該盡量少吃糯米做成的食物，否則也不利于消化。

吃面食能養(yǎng)胄，但面食是否易消化，跟加工方式有很大關(guān)系。腸胃不好、消化不良的人最適合常吃發(fā)酵面食。面經(jīng)過發(fā)酵后，其滯氣之性就會(huì)達(dá)為減輕，從而避免胃部發(fā)生脹氣，而且更助于人體消化。

用酵母發(fā)酵的面食，還會(huì)大大增加它的營養(yǎng)價(jià)值，經(jīng)酵母發(fā)酵后的饅頭、面包所含營養(yǎng)比大餅、面條等沒經(jīng)過發(fā)酵的面食要高出3～4倍，蛋白質(zhì)近2倍。

因此，身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物。同樣，早餐最好吃面包等發(fā)酵面食，因?yàn)槠渲械哪芰繒?huì)很快釋放出來，讓人整個(gè)上午都干勁充足；但對于要減肥的人來說，晚餐最好少吃饅頭，以免發(fā)胖。

發(fā)面時(shí)，要使酵母充分發(fā)揮作用，可加入少量食糖，但最好不要過量，否則反而會(huì)抑制酵母菌生長繁殖。一般食糖與酵母的比例為1∶1，酵母的使用量為面粉重量的1.5%~2%時(shí)，發(fā)酵效果最佳。

很多人喜歡買自發(fā)面粉或發(fā)酵粉來代替酵母，這樣雖然方便，但營養(yǎng)就損失多了。因?yàn)樗鼈兪抢眯√K打來發(fā)酵的，不僅不能提高營養(yǎng)價(jià)值，反而會(huì)破壞面粉中的B族維生素。

二、吃什么面食好？

面的種類非常豐富，除了最普通的用小麥粉制成的面條外，蕎麥、燕麥等用雜糧做成的面條保健作用更好。

其中，最突出的要屬蕎麥面。蕎麥中的維生素B和煙酸含量較高，而且，有一種叫蘆丁的成分，是其他谷類中很少有的。煙酸和蘆丁具有降血脂、軟化血管、預(yù)防腦出血的作用，因此，蕎麥面適合患有高血脂、高血壓、冠心病的人食用。此外，蕎麥面還具有輔助降低血糖的作用，糖尿病患者可以多吃一些。但要注意，蕎麥面性涼，脾胃虛寒者應(yīng)盡量少吃。

燕麥面和豆面也具有降血脂和輔助降血糖的作用，是中老年人的食療佳品。但燕麥面有通利小便的作用，遺尿患者最好少吃。豆面一般用綠豆或黃豆制成，蛋白質(zhì)含量較高，為了避免加重腎臟負(fù)擔(dān)，患有腎炎和腎功能不全者要慎食。

除了雜糧面外，目前市場上還有五顏六色的蔬菜面，用新鮮的菠菜、南瓜、番茄、白菜、胡蘿卜等蔬菜汁和著面粉做成，與普通的面條相比，蔬菜面不僅口感好，而且含有更多的維生素、微量元素和纖維素，營養(yǎng)價(jià)值較高。

此外專家還認(rèn)為，夏天是小麥?zhǔn)斋@的季節(jié)，吃面時(shí)最好選擇用新小麥粉制成的面條，它不僅口感好，營養(yǎng)價(jià)值也要比舊面高。長期存放的小麥不僅少了新鮮小麥濃郁的麥香，營養(yǎng)成分也會(huì)改變，特別是小麥胚中維生素E、葉酸等營養(yǎng)物質(zhì)的含量會(huì)降低。因此，選擇新面會(huì)讓面條更香、更有營養(yǎng)。

需要提醒您的是，面條在水煮過程中有約20%的B族維生素溶解在湯里，因此，吃面的時(shí)候最好連湯一起喝。