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有一些年輕人在平時(shí)做飯的時(shí)候是比較浪費(fèi)的，這就會(huì)導(dǎo)致你們出現(xiàn)了剩菜剩飯的情況，而且你們又不會(huì)正確保存剩飯剩菜，所以吃剩飯剩菜是比較容易導(dǎo)致你們出現(xiàn)中毒的情況。其實(shí)，剩飯剩菜中是含有比較多亞硝酸鹽的，這種東西是會(huì)導(dǎo)致我們中毒的，而且剩菜剩飯中的細(xì)菌很多。

人們通常認(rèn)為不會(huì)導(dǎo)致疾病的蔬菜，過夜后經(jīng)一夜鹽漬，亞硝酸鹽含量會(huì)增加，加熱后毒性增強(qiáng)，因此蔬菜反而是最不能隔夜的。另外，淀粉類食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小時(shí)，在沒有變味的情況下食用也可能會(huì)引起不良反應(yīng)。

有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養(yǎng)價(jià)值不高，還會(huì)產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。儲(chǔ)藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲(chǔ)藏時(shí)間延長和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6攝氏度)，則其亞硝酸鹽的增加較少。

炒熟后的菜里有油、鹽，隔了一夜，菜里的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進(jìn)入胃后變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質(zhì)，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進(jìn)入胃之后，在具備特定條件后會(huì)生成一種稱為NC(N—亞硝基化合物)的物質(zhì)，它是誘發(fā)胃癌的危險(xiǎn)因素之一。

在一般情況下，通過100℃的高溫加熱，幾分鐘即可殺滅某些細(xì)菌、病毒和寄生蟲。但是對(duì)于食物中細(xì)菌釋放的化學(xué)性毒素來說，加熱就無能為力了。加熱不僅不能把毒素破壞掉，有時(shí)反而會(huì)使其濃度增大。另外，在各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽。硝酸鹽是無毒的，但蔬菜在采摘、運(yùn)輸、存放、烹飪過程中，硝酸鹽會(huì)被細(xì)菌還原成有毒的亞硝酸鹽。

對(duì)于這篇文章介紹的剩飯剩菜的危害有哪些，相信你們看完之后應(yīng)該都知道剩菜剩飯這種東西的危害對(duì)于我們的腸胃傷害是比較大的，所以我們建議大家應(yīng)該要加熱好剩飯剩菜，并且對(duì)于時(shí)間太長的剩飯剩菜最好是不要食用。