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豆豉一直廣泛使用于我國(guó)的烹調(diào)之中，很多美味菜肴都少不了用豆豉作調(diào)料，更有一系列“豆豉”菜深受大家喜愛(ài)。一般用黃豆或黑豆蒸煮以后，經(jīng)發(fā)酵制成，多用于調(diào)味。下面跟隨了解一下吧！

豆豉蒸排骨

食材：排骨300克、豆豉5克、生粉、料酒、醬油、食鹽、蒜

做法：

1、將蒜、豆豉分別剁碎；排骨沖洗干凈瀝干水，放生粉、料酒、食鹽、醬油攪拌均勻，腌15分鐘；

2、用蒸鍋，裝冷水，把排骨和豆豉、蒜蓉?cái)嚢柙谝黄?，放入蒸鍋隔水?0分鐘即可。

豆豉鯪魚(yú)

鯪魚(yú)洗凈，切塊，瀝水

炸鯪魚(yú)，用葵花籽油油溫高，炸過(guò)的油不容易變褐變黑。炸到鯪魚(yú)金黃色無(wú)水。

炒香蒜頭，加入豆豉和適量水，醬油，把鯪魚(yú)一起放進(jìn)高壓鍋加壓25分鐘。

豆豉豆腐

材料：豆腐、油、蔥、豆豉辣醬、生抽、白糖、淀粉。

做法

１、豆腐沖洗干凈切大小合適的塊；

２、鍋中放少許油，油熱后放入豆腐，小火煎至底面金黃；

３、翻面，將另一面也煎至金黃盛出；

４、鍋中放油，油熱后放入蔥花炒香；

５、放入豆豉辣醬炒香；

６、放入煎好的豆腐；

７、放入生抽、白糖翻炒均勻；（因?yàn)槎刽容^咸就不用放鹽了）

８、淋上一點(diǎn)水淀粉，大火翻炒均勻出鍋即可。

豆豉的功效與作用

一、豆豉是發(fā)酵食品 可解表除煩

豆豉是一種用黃豆或黑豆泡透蒸熟、發(fā)酵制成的食品，既可食用，又可以入藥。中醫(yī)認(rèn)為，豆豉味辛、甘、微苦，寒，歸肺、胃經(jīng)?？山獗沓裏糜诎l(fā)熱，惡寒頭痛，胸中煩悶，惡心欲嘔等。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，豆豉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。研究發(fā)現(xiàn)，吃豆豉有助于消化、增強(qiáng)腦力、提高肝臟解毒能力等效果，還能促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，清除血中毒素，起凈化血液作用。

此外，豆豉還含有大量能溶解血栓的尿激酶，含大量B族維生素和抗菌素，可防老年癡呆癥。

二、選購(gòu)豆豉要多看 陶瓷保存適宜

豆豉按原料分“黑豆豆豉”和“黃豆豆豉”兩種，以黑褐色或黃褐色、鮮美可口、咸淡適中、回甜化渣、具豆豉特有豉香氣者為佳。

取少量樣品直接嗅其氣味，或稍加熱后再行嗅聞，良質(zhì)醬類具有醬香和酯香氣味，無(wú)其他異味；次質(zhì)醬類的固有香氣不濃，平淡；劣質(zhì)醬類有酸敗味或霉味等不良?xì)馕丁?/p>

豆豉在保存時(shí)，用陶瓷器皿密封盛載為宜。這樣可保存較長(zhǎng)時(shí)間，香氣也不會(huì)散發(fā)掉。忌生水入侵，以防豆豉發(fā)霉變質(zhì)。