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盡管白葡萄酒和紅葡萄酒的釀制的時(shí)候，所用的葡萄原料略有不同，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是一樣的。 紅葡萄酒是以紅葡萄的皮、果肉和果汁混合發(fā)酵的，酒色深紅或鮮紅，口味甘美，香氣芬芳。 白葡萄酒則用白葡萄或紅葡萄的果汁發(fā)酵制成，色澤淡黃或金黃，酒液晶亮，口味純正爽口。 另外，葡萄酒中，還有一種是“桃紅葡萄酒”， 桃紅葡萄酒用紅葡萄釀制而成，色澤桃紅、玫瑰紅，酒味介于紅、白之間，近于白葡萄酒。下面跟隨了解一下吧！

白葡萄酒和紅葡萄酒的區(qū)別

一、釀造工藝

簡(jiǎn)單來說，白葡萄酒是選用白葡萄或者淺色果皮的釀酒葡萄，經(jīng)過皮汁分離，取其果肉發(fā)酵釀制而成的；紅葡萄酒則是用皮紅肉白或者皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成的，皮汁混合發(fā)酵，然后分離陳釀。

所以說，白葡萄酒是用葡萄汁進(jìn)行酒精發(fā)酵制成的酒精飲料，在發(fā)酵過程中不存在葡萄汁對(duì)葡萄固體部分的浸漬作用。而紅葡萄酒在發(fā)酵的過程中，酒精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸漬作用是同時(shí)存在的。因此，兩種酒的顏色、氣色、口感都會(huì)有差別。

二、顏色

由于紅葡萄酒是用皮紅肉白或者皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成的，酒液中含有果皮或者果肉中的有色物質(zhì)，因此顏色一般呈深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色或者棕紅色。白葡萄酒因?yàn)槭怯冒灼ぐ兹饣蛘呒t皮白肉的葡萄去皮發(fā)酵而成的，因此顏色主要是近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。

三、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

白葡萄酒和紅葡萄酒都含有維生素B、核黃素、尼克酸、反酸以及本多生酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但紅葡萄酒所含的比例要高一些。同時(shí)，由于白葡萄酒是用葡萄汁釀造的，單寧的含量相對(duì)較低；而紅葡萄酒是用果皮、果肉和汁液一同釀造的，單寧的含量相對(duì)較高。因此一般情況下，紅葡萄酒的酒性要更穩(wěn)定一些，賞味期也更長(zhǎng)。

四、飲用溫度

在飲用溫度上，專業(yè)人士曾做過實(shí)驗(yàn)。在16-18攝氏度時(shí)品飲紅葡萄酒效果最好，而白葡萄酒則在8-10攝氏度時(shí)品嘗效果最佳。

五、滋味

紅葡萄酒含糖量較多，酸度適中，味道甘美，微酸帶澀。白葡萄酒酸度稍高，口味純正，酸甜爽口。

紅葡萄酒和白葡萄酒對(duì)人體健康的幫助

實(shí)際上，白葡萄酒和紅葡萄酒對(duì)身體都有好處。雖然二者是用不同的葡萄品種釀成的，但是它們都具有一定的養(yǎng)生功效。這是因?yàn)槠咸阎诎l(fā)酵過后會(huì)增加一些新的有益健康的物質(zhì)。飲用白葡萄酒對(duì)身體最主要的益處就是有利于肺部健康。

紅葡萄酒擁有白葡萄酒絕大多數(shù)的有益物質(zhì)，還有一些白葡萄酒所不具備的其他功效。由于紅葡萄酒的釀制原料中包括葡萄皮，所以酒中就含有一種叫做白藜蘆醇(Resveratrols)的抗氧化物質(zhì)。

這種物質(zhì)能夠非常有效地保護(hù)血管，預(yù)防心臟病。白藜蘆醇還能夠有效地抑制激發(fā)癌細(xì)胞增長(zhǎng)的酶的活動(dòng)，可以防止人體免疫力下降。

此外，紅葡萄酒中還包含多酚類物質(zhì)，這也是一種功效較多的抗氧化劑，它能有效地降低血壓和膽固醇的含量。另外，紅葡萄酒中顯著的黃酮類物質(zhì)也能夠降低癌癥病發(fā)的幾率。

綜上所述，白葡萄酒和紅葡萄酒的區(qū)別主要在于釀造工藝、顏色、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、飲用溫度以及滋味上，大家可以根據(jù)喜好或者是實(shí)際情況，選擇適合最自己的葡萄酒。