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綠色花椰菜被譽(yù)為抗癌明星蔬菜，一個(gè)禮拜食用3～5份的綠色花椰菜，就能有明顯的抗癌功效?；ㄒ酥阅軌蚩拱?，主要是因?yàn)槔镱^含有大量的異硫氰酸鹽，蛇能預(yù)防氧化對(duì)免疫系統(tǒng)的侵害。異硫氰酸鹽一直以來都被與降低罹癌風(fēng)險(xiǎn)的功效連結(jié)，此外還能預(yù)防退化性關(guān)節(jié)炎、活化免疫系統(tǒng)，啟動(dòng)身體自愈力。然而，異硫氰酸鹽必須在黑芥子酶的存在下，才能發(fā)揮功效，好在綠色花椰菜本身就有黑芥子酶的存在，但是我們常常在過度烹煮綠色花椰菜的過程，就把黑芥子酶破壞掉了，導(dǎo)致我們吃了綠色花椰菜，卻沒有真正獲得其抗癌的功效。下面跟隨一起了解一下吧！

那要如何烹調(diào)才能將花椰菜的抗癌功效最大化呢？科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，烹調(diào)花椰菜最好的方法是，將其隔水蒸5分鐘，當(dāng)花椰菜變成亮綠色的時(shí)候，其抗癌作用最強(qiáng)。

專家建議，烹調(diào)花椰菜時(shí)宜剪不宜切。因?yàn)檎涞幕ㄒ嘶ù赜稍S多小粒的花朵構(gòu)成，如果直接放在案板上切，會(huì)有很多小?；ǘ渖⒙?，造成損失。最好的做法是將花椰菜沖洗后，用剪刀從花簇的根部連接處剪下一個(gè)個(gè)花簇，或者用手直接掰下，這樣能得到完整的花簇。

此外，還有研究發(fā)現(xiàn)，花椰菜和西紅柿一起吃，防癌效果會(huì)更強(qiáng)。

白花椰

由于品種的不同，外觀形貌從白色到淡綠、紫色都有，市面上最主要的還是白花椰。

白花椰含有豐富的纖維和礦物質(zhì)，以及對(duì)人體有益的維生素；維生素A、維生素B1、維生素B2、葉酸和維生素C等，尤以維生素含量最多，是檸檬的3、5倍。白花椰中所含的水溶性維生素Ｈ，可以有效抑制頭皮屑、防止指甲斷裂，此外，內(nèi)含蘿卜硫素的植化素，也有助肝臟的解毒運(yùn)作，將累積在人體內(nèi)的有毒物質(zhì)代謝排出。

白花椰富含許多營(yíng)養(yǎng)成分，食用白花椰對(duì)人體具有以下功效：

1、 防癌、抑制腫瘤：白花椰中含有蘿卜硫素，在醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)蘿卜硫素能抑制肺癌細(xì)胞，也有助于殺死與抑制攝護(hù)腺癌細(xì)胞，還能減少乳癌、直腸癌、胃癌的發(fā)病機(jī)率。

2、 預(yù)防類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎：食用大量白花椰，罹患類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的機(jī)率相對(duì)較低。

3、 維生素C 含量豐富：食用白花椰可以調(diào)養(yǎng)身體，孕婦或工作精神壓力大的人可以常吃；維生素C 不僅能提高免疫力、預(yù)防感冒，還有肌膚美白的功效。

4、 預(yù)防心血管疾?。喊谆ㄒ瑑?nèi)含大量類黃酮，降低罹患心臟病和中風(fēng)的機(jī)率。

5、 有助孩童的成長(zhǎng)發(fā)育：兒童常吃花椰菜，不僅有良好的抵抗力，還可促進(jìn)生長(zhǎng)、骨骼及牙齒發(fā)育、提高記憶力，有助于視力保健。

綠花椰

綠花椰主要有尖頭花椰菜與幼芽花椰菜兩種，在市面上以尖頭花椰菜最為普遍。

綠花椰和白花椰都具有豐富的礦物質(zhì)和維生素，例如：蛋白質(zhì)、維他命A、維他命B、鐵、鈣、鈉、鉀、鎂等物質(zhì)；綠花椰提供人體豐富的維生素C-胡蘿卜素，它含有葉酸、鈣、鉻以及多種植物性化學(xué)成分，具有抗癌成分的吲哚（indoles ）與異硫氰酸鹽。

其中，綠花椰幼芽的萃取物，是蘿卜硫素硫配糖體抗氧化劑的主要來源，綠花椰幼芽所含的蘿卜硫素硫配糖體量是普通綠花椰的二十至五十倍，具抗癌防癌和保健養(yǎng)生的良好功效，有極高的藥用價(jià)值。

食用營(yíng)養(yǎng)豐富性佳的綠花椰，它富含多種成分對(duì)人體的好處良多，具有以下的功效：

1、 預(yù)防、治療鼻竇炎：綠花椰有豐富的維生素C，與莓果類與柑橘類一起食用，對(duì)鼻竇炎癥狀有其療效。

2、 抑制皰疹：綠花椰汁被用來舒緩皰疹蔓延的癥狀，俄亥俄州的醫(yī)學(xué)院研究發(fā)現(xiàn)，綠花椰內(nèi)所含的吲哚-3-甲醇，可以抑制皰疹增生。

3、 預(yù)防生理期并發(fā)的疼痛：含鈣豐富的綠花椰，對(duì)于生理周期所產(chǎn)生的頭痛與經(jīng)痛能有效預(yù)防。

4、 保健心血管：攝取含有綠花椰汁與白花椰汁的飲料后，人體低密度膽固醇指數(shù)會(huì)降低，能減少罹患心血管疾病的潛在風(fēng)險(xiǎn)，常吃綠花椰，對(duì)高血壓、心臟病也有預(yù)防的功效。

5、 治療癌癥：綠花椰內(nèi)含蘿卜硫素硫配糖體，能預(yù)防乳癌與攝護(hù)腺癌，抑制乳癌與攝護(hù)腺癌細(xì)胞增生。

6、 預(yù)防胃潰瘍：蘿卜硫素能抑制幽門螺旋桿菌生長(zhǎng)，有效預(yù)防胃潰瘍，此外，還能抑制對(duì)抗生素產(chǎn)生抗體的菌種。

花椰菜的其他功效與作用

1、清熱解渴潤(rùn)肺止咳

花椰菜的營(yíng)養(yǎng)較一般蔬菜豐富，它含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素A、B、C、E、P、U和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。且花椰菜質(zhì)地細(xì)嫩，味甘鮮美，食后極易消化吸收，其嫩莖纖維，烹炒后柔嫩可口，適宜于中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強(qiáng)者食用。

2、起到加強(qiáng)血管壁作用

有些人皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會(huì)變得青一塊紫一塊的，這是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏維生素K的緣故。補(bǔ)充的最佳途徑就是多吃花椰菜，從而使血管壁加強(qiáng)，使血管不容易受傷破裂。

3、有助于增強(qiáng)機(jī)體抵抗

常吃菜花可增強(qiáng)肝臟解毒能力并能提高機(jī)體的免疫力，可預(yù)防感冒和壞血病的發(fā)生。

花椰菜怎樣吃最有營(yíng)養(yǎng)？

第一、不能過度烹飪，比如把花椰菜炒得泛黃，這樣會(huì)讓蔬菜帶有強(qiáng)烈的硫磺味并且損失營(yíng)養(yǎng)，最好通過蒸或微波爐來加熱。

第二、將不同的蔬菜混在一起，如花椰菜、甘藍(lán)，再加上一些蘿卜。同時(shí)攝入不同十字花科的蔬菜，更有利于其中營(yíng)養(yǎng)元素的吸收。

第三、如果你對(duì)這些蔬菜里面的苦味比較敏感，可以試著在烹飪的過程中加入醬油、檸檬汁或醋之類的東西，或是出鍋前淋上少許蜂蜜、糖漿或是果醬，讓調(diào)料的味道稍重一些，來掩蓋掉你不喜歡的苦味。

第四、烹飪過程中多加大蒜和香料，大蒜中富含有益心臟的活性成分，香料中則含有大量抗氧化劑，同時(shí)香料還能減少蔬菜中抗氧化劑的流失。