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洋蔥供食用的部位為地下的肥大鱗莖(即蔥頭)。根據(jù)其皮色可分為白皮、黃皮和紅皮三種：白皮種、黃皮種、紅皮種。洋蔥氣味撲鼻、味道辛辣，都多人都不喜歡吃！可是你可能不知，洋蔥的功效非常多，對心臟及血糖都有好處，跟隨一起來了解一下吧！

1、有益于心臟

洋蔥不含膽固醇，但洋蔥內(nèi)含硫的植物化學(xué)物質(zhì)，可降低血液的壞膽固醇水平，對動物的試驗亦顯示，壞膽固醇可降低近20%，而好膽固醇的水平則不受影響。

2、 調(diào)節(jié)血糖

有糖尿病的人可多吃洋蔥，因為對動物的試驗顯示，洋蔥萃取物可降低高血糖。雖然對降低高血糖的機(jī)制尚不清楚，但洋蔥所含的硫值或能增加生產(chǎn)體內(nèi)的胰島素。

3、減少患癌風(fēng)險

研究顯示，紅洋蔥的槲皮素和花青素含量高，可能有抗癌功能。研究人員發(fā)現(xiàn)，紅洋蔥可有效地殺死癌細(xì)胞，因為洋蔥激活了導(dǎo)致癌細(xì)胞死亡的路徑，創(chuàng)造出不利于癌細(xì)胞滋生的環(huán)境，干擾癌細(xì)胞之間的連系，可抑制癌細(xì)胞的生長。然而，洋蔥對抑制人體癌細(xì)胞的作用，仍需再進(jìn)行更多試驗。

4、有助維持體內(nèi)好菌

由于洋蔥含有一種名為菊糖的益菌生纖維，因此有助于維持體內(nèi)腸道的好細(xì)菌。曾有研究顯示，這種益菌生纖維是細(xì)菌的重要食物來源。洋蔥含有的果寡糖可刺激雙歧桿菌生長，而雙歧桿菌可壓抑腸道內(nèi)壞細(xì)菌的生長。

5、洋蔥調(diào)味不需加鹽和糖

如果希望每天所進(jìn)食的食物都有味道，同時又不影響健康，洋蔥對喜歡微辣的人是很好的選擇。有德州大學(xué)的營養(yǎng)學(xué)家指出，洋蔥是維生素C、硫化合物、黃酮類和植物化學(xué)物質(zhì)的最佳來源，因此建議用洋蔥調(diào)味，無需加鹽和糖。此外，每份洋蔥亦只有45卡路里，更不含脂肪。

洋蔥的營養(yǎng)價值

1、洋蔥具有發(fā)散風(fēng)寒的作用，是因為洋蔥鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發(fā)物。

2、洋蔥營養(yǎng)豐富，且氣味辛辣。能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，且洋蔥不含脂肪，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物。

3、洋蔥是目前所知唯一含前列腺素A的。前列腺素A能擴(kuò)張血管、降低血液黏度，因而會產(chǎn)生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量，預(yù)防血栓形成作用。對抗人體內(nèi)兒茶酚胺等升壓物質(zhì)的作用，又能促進(jìn)鈉鹽的排泄，從而使血壓下降。

4、洋蔥有一定的提神作用，它能幫助細(xì)胞更好地利用葡萄糖，同時降低血糖，供給腦細(xì)胞熱能，是糖尿病、神志萎頓患者的食療佳蔬。

5、洋蔥中含有一種名炎“櫟皮黃素”9的物質(zhì)，這是目前所知最有效的天然抗癌物質(zhì)之一，它能阻止體內(nèi)的生物化學(xué)機(jī)制出現(xiàn)變異，控制癌細(xì)胞的生長，從而具有防癌抗癌作用。

6、洋蔥所含的微量元素硒是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，能消除體內(nèi)的自由基，增強(qiáng)細(xì)胞的活力和代謝能力，具有防癌抗衰老的功效。

7、洋蔥中還含有一定的鈣質(zhì)，近年來，瑞士科學(xué)家發(fā)現(xiàn)常吃洋蔥能提高骨密度，有助于防治骨質(zhì)疏松癥。

洋蔥的食用禁忌

洋蔥一次不宜食用過多，容易引起目糊和發(fā)熱。

凡有皮膚瘙癢性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃發(fā)炎者少吃。

洋蔥辛溫、熱病患者應(yīng)慎食。

洋蔥所含香辣味對眼睛有刺激作用，患有眼疾、眼部充血時，不宜切洋蔥。