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其實，在我們?nèi)粘５慕】碉嬍钞?dāng)中，有很多不起眼的食物是富含豐富的食物營養(yǎng)的，我們在日常烹飪的時候，最好不要丟掉，從而浪費了蔬菜中的好營養(yǎng)，想要飲食均衡，如何獲取蔬菜中的營養(yǎng)更是關(guān)鍵。下面，我們就來給您介紹，四類易被忽視的蔬菜營養(yǎng)，讓您不浪費一點食物營養(yǎng)，從而達到膳食均衡。

四類易被忽視的蔬菜營養(yǎng)：

一、萵筍葉子和白菜老葉

蔬菜幾乎每一個部分都有營養(yǎng)價值。比如說，白菜外層葉子中的胡蘿卜素濃度要比中心葉子高十幾倍，維生素C也要高好幾倍。

又比如說，萵筍葉子的胡蘿卜素、維生素C和葉黃素含量都高于萵筍的莖。即使覺得混起來炒口感不好，也不要把葉子扔掉，而應(yīng)該掰下來，另做一盤素菜，或用綠葉做湯、做餡。

二、茄子、蘿卜、蘋果、紅薯、番茄的皮

茄子最令人稱道的強健血管功效便來自于茄子皮，丟掉實在可惜得很。辛辣的蘿卜皮中含有相當(dāng)多的異硫氰酸酯類物質(zhì)，它正是蘿卜防癌作用的關(guān)鍵成分。

蘋果、紅薯和番茄的皮富含抗氧化成分和膳食纖維，也有一定的防癌效果。蔬果還是盡量吃完整的。如覺得它們口感上有礙，可以對烹調(diào)方法進行調(diào)整。比如老北京風(fēng)味的炒茄子皮和拌蘿卜皮就別具特色。

三、能吃的骨頭、骨髓和軟骨

動物的骨頭是營養(yǎng)寶庫。大家通常以為它能夠補鈣，其實它的鈣很難溶出被人體吸收，而其中的硫酸軟骨素、骨膠原則是對美容非常有益的東西。把骨頭多煮一煮，最好用高壓鍋，然后能嚼的盡量嚼碎，咽下汁液，柔軟的干脆吃掉。

四、魚鱗及雞、鴨的皮

雞、鴨的皮里面富含膠原蛋白，對皮膚有益。魚鱗當(dāng)中則不僅含有很多膠原蛋白，而且含有大量的鈣。用皮煮湯，使其中的膠原蛋白和香味物質(zhì)溶出來，然后把油去掉，喝湯并吃掉已經(jīng)去油的皮。魚鱗則可以刮下來，放在燉魚的鍋中小火慢燉，然后連湯一起吃掉。

以上就是我們?yōu)槟榻B的四類易被忽視的蔬菜營養(yǎng)，這些營養(yǎng)是我們?nèi)粘７浅Ｈ菀缀鲆?，從而浪費掉的。此外，我們需要提醒您，想要擁有好身體，一定要做到不挑食，不偏食，合理均衡的攝入食物營養(yǎng)，只有這樣，才能最大限度的吸收營養(yǎng)，保護健康。