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挑選年貨的方法：干香菇怎么選？

挑選年貨的方法

金針、竹笙：

可能使用過氧化氫（雙氧水），或二氧化硫燻製，使食物顏色雪白鮮艷，賣相較佳，若食物顏色過于淨(jìng)白，聞起來有刺鼻藥水味，不建議購(gòu)買。食用前，用100℃熱水浸泡20分鐘，重複2~3次，可去除90%二氧化硫。金針與竹笙抽驗(yàn)的不合格率都偏高，選購(gòu)時(shí)應(yīng)特別謹(jǐn)慎。

干香菇：

香菇傘面呈（深）褐色、有厚度、菇型完整且蒂頭結(jié)實(shí)粗壯香氣濃郁為佳。摸起來不夠乾燥，甚至破碎，則不夠新鮮。若背面的傘折處顏色偏黃，可能是浸泡過量二氧化硫造成；香菇傘折處應(yīng)為米白色，若顏色太白、太黃、甚至有黑點(diǎn)（霉點(diǎn)），可能是存放過久，不建議購(gòu)買。

蔬果干、腌漬蔬菜與蜜餞：

經(jīng)油炸、風(fēng)乾、腌漬等制作流程造成營(yíng)養(yǎng)流失，為增添風(fēng)味額外加糖使得熱量暴增。許多不肖廠商為延長(zhǎng)保存期限及增加賣相，添加超量的防腐劑、漂白劑、著色劑，若長(zhǎng)期食用可能產(chǎn)生過敏、腸胃不適癥狀甚至危害肝腎功能。

蝦米：

有些蝦米會(huì)添加食用色素或二氧化硫，使顏色鮮紅漂亮，所以購(gòu)買時(shí)，應(yīng)選擇自然淡橘色，聞起來沒有異味的蝦米?？捎檬置辞锏某潭?，如果有潮濕、發(fā)霉的現(xiàn)象，則不要購(gòu)買。烹煮前，可先用溫水浸泡或川燙，減少色素和二氧化硫的殘留。

香腸、臘肉：

常添加亞硝酸鹽作為保色劑，讓肉類顏色呈現(xiàn)淡粉紅色，增加賣相，也可用來抑制肉毒桿菌。建議挑選時(shí)，避免肉色看起來太紅艷的產(chǎn)品，可能有過量添加亞硝酸鹽的疑慮。應(yīng)選擇外表乾爽、規(guī)格一致、冷藏真空包裝的產(chǎn)品。