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結(jié)晶的蜂蜜是真是假？

結(jié)晶的蜂蜜是真是假？

蜂蜜成了重點打假的對象之一，媒體調(diào)查的十種網(wǎng)購蜂蜜中有七種摻假。正常情況下，易于結(jié)晶的蜂蜜才是純正蜂蜜（摻入白糖不易發(fā)生結(jié)晶），但也有例外。

蜂蜜結(jié)晶是葡萄糖圍繞結(jié)晶核形成顆粒，并在顆粒周圍包上一層果糖、蔗糖或糊精的膜，逐漸聚結(jié)擴展，而使整個容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固態(tài)狀，即蜂蜜結(jié)晶。

蜂蜜結(jié)晶是種正?，F(xiàn)象，我國蜂蜜質(zhì)量標準規(guī)定蜂蜜的正常狀態(tài)是“透明黏稠的液體或結(jié)晶體”，蜂蜜結(jié)晶對其營養(yǎng)成分和應(yīng)用價值毫無影響，也不影響食用。結(jié)晶的晶體是葡萄糖，并非蜂蜜中摻入了白糖。相反，一旦在其中摻入白糖，蜂蜜則不易發(fā)生結(jié)晶。蜂蜜是否易于結(jié)晶可作為判斷真假的標準，但并不絕對準確。

消費者不喜歡喝結(jié)晶的蜂蜜，商家就投其所好，對蜂蜜進行加工，即破晶核工藝。通常用200目以上的濾網(wǎng)濾除大量的蜂蜜結(jié)晶核，通過77℃以上的加熱溫度使之融化去除，使蜂蜜不結(jié)晶或少結(jié)晶。甚至還有不法廠家在蜂蜜中直接摻入麥芽糖漿，使蜂蜜永久不結(jié)晶。因此，不能單從結(jié)晶與否來判斷蜂蜜優(yōu)劣。

提醒：挑選蜂蜜，首選大品牌，質(zhì)量有保證；將蜂蜜瓶迅速翻轉(zhuǎn)，觀察底部氣泡上升速度，上升速度很慢，說明蜂蜜密度較大，質(zhì)量較好；用筷子蘸一點蜂蜜，好蜂蜜較黏稠、拉絲較長；拿筷子蘸點蜂蜜滴在白紙上，形狀圓潤飽滿的好，而假蜂蜜很容易散開。