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中國(guó)十二道特色面條做法 勾出你的饞蟲(chóng)

一、陜西岐山臊子面

岐山面食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，有著幾千年的傳承發(fā)展，臊子面也叫“哨子面”是西府特產(chǎn)。臊子面講究面要搟的薄，薄可透光，但吃起來(lái)卻非常筋韌利口?？谖短攸c(diǎn)即“酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。”臊子面，顧名思義是由臊子、面條和湯三部分組成。臊子是臊子面的精華，臊子的制作可繁可簡(jiǎn)，講究的臊子有肉丁、蘿卜丁、蘑菇丁、筍丁、胡蘿卜丁等十余種原料翻炒而成，簡(jiǎn)單的則只用蘿卜丁、肉丁即可。

二、陜西biangbiang面

陜西biangbiang面是陜西關(guān)中地區(qū)，非常流行的一種面食，這種像褲腰帶似的面條，以其寬約二、三寸，長(zhǎng)度在一米上下的標(biāo)志性而被人們所熟知。據(jù)說(shuō)其名是由于面團(tuán)在摔打過(guò)程中發(fā)出的聲音而得名的，還有一種說(shuō)法是一位潦倒秀才為換面吃造字而得名，總之這稱為陜西八大怪之一的面條。

三、陜西油潑面

油潑面又叫拉面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，是陜西很有特色的一道主食。是陜西很有特色的一道主食。是一種手工搟制的又粗又寬的面條，制作時(shí)先在開(kāi)水中煮熟后撈在碗里，配上蔥花、肉絲、花椒粉、鹽面等配料，再撒上一層厚厚的辣椒面，香辣紅艷，頓時(shí)讓人食欲大開(kāi)。

四、陜西楊凌蘸水面

楊凌蘸水面的特點(diǎn)是：“面白薄筋光、油汪蒜辣香、湯面分盆裝、越嚼口越香”。更有特點(diǎn)的是它的面和湯是分開(kāi)的，吃的時(shí)候從大面盆里夾出寬厚且長(zhǎng)的面條拉到碗里的湯中，然后夾著面條一口一口地咬著吃。楊陵的面食文化歷史悠久，地名的更迭及世事的滄桑并未改變?nèi)藗兂悦娴目谖?，而且面是越吃越長(zhǎng)，也越吃越寬了。長(zhǎng)有到1.5-3米的，寬有到3-5厘米的，蘸水面是何年何月由何人創(chuàng)始是無(wú)所考證的。但蘸水面確實(shí)是楊凌、武功一帶人最為鐘愛(ài)面食。因?yàn)檎核鏈兔娣珠_(kāi)盛，吃時(shí)把面用筷子拉到湯碗內(nèi)，然后再入口，這樣可以始終保持湯味濃郁，要吃的面可多可少。因?yàn)闇珒?nèi)由可口的開(kāi)胃佐料。

五、山西刀削面

山西刀削面因其獨(dú)特的風(fēng)味，而馳名中外。刀削面因全憑刀削，故因此得名。這刀可是十分有講究的，普通的菜刀無(wú)法削出漂亮的面葉，制作刀削面需要專門(mén)的刀，這是一種特制的弧形削刀，用這種刀削出的面葉，中間厚兩邊薄，形似柳葉。入口口感上佳，滑而不粘，軟而不稀，面葉勁道有力，受到廣泛好評(píng)。刀削面本身并沒(méi)有特定的鹵，因此，三鮮鹵、肉鹵、醬鹵您大可以根據(jù)自己的口味來(lái)定。即蒜泥、油潑辣子、糧食醋和鮮菜

六、北京炸醬面

地道老北京炸醬面的精髓全在這炸醬上。舊時(shí)的老北京人吃炸醬面用的是豬油炸醬，面當(dāng)然是要吃鍋挑兒，熱面熱醬的和開(kāi)，那滋味吃起來(lái)可真叫個(gè)香。但是現(xiàn)在人們的日常飲食本已經(jīng)過(guò)于油膩了，實(shí)在是不該再給腸胃雪上加霜了。豆芽、芹菜、青豆兒、黃瓜絲、心里美蘿卜絲、白菜絲、青蒜、香椿等8樣是必備。端著碗挑起一箸子面條，再來(lái)一口蒜，真是什么美味也不換。

七、四川擔(dān)擔(dān)面

擔(dān)擔(dān)面是四川民間極為普遍且頗具特殊風(fēng)味的一種著名小吃。有傳是自貢市一位名叫陳包包的小販?zhǔn)紕?chuàng)于1841年，因是挑著擔(dān)子沿街叫賣(mài)而得名。此面色澤紅亮、鮮而不膩、辣而不燥，堪稱川味面食中的佼佼者。擔(dān)擔(dān)面的出名，出在它的調(diào)味和獨(dú)特的澆頭。川菜廚師們用獨(dú)特的口味來(lái)刺激食客的味蕾，用特有的風(fēng)味來(lái)吸引食客的食欲，是一款吃了就讓人忘不掉的川味。擔(dān)擔(dān)面的調(diào)料和原料組合在一起，融合并持有各自特色，香味互相襯托卻又互不突出，只覺(jué)是一味更比一味好。

八、蘭州拉面

蘭州拉面是屬于湯面的一種。正宗的蘭州牛肉拉面，是回族人馬保子于1915年始創(chuàng)的，當(dāng)時(shí)馬保子家境貧寒，被生活所迫的他在家里制成了熱鍋牛肉面，于是肩挑著在城里沿街叫賣(mài)。而這聲名遠(yuǎn)播的蘭州牛肉面的知名并不是面條加著牛肉片，而是面條加上牛肉湯。吃的時(shí)候有沒(méi)有顯而易見(jiàn)的肉不要緊，重要的是這湯味。如果到蘭州去，可以看到很多拉面館門(mén)口都立有一個(gè)支鍋的大爐子，里面煮著噴香的牛肉。為的就是向眾人展示：我們這里的拉面使用的是真正的牛肉湯面。蘭州拉面的湯里也有較濃重的香料，配方十分講究，其特點(diǎn)是湯汁要：麻、辣、咸、香。

九、武漢熱干面

熱干面是頗具武漢特色的食物之一。熱干面地道與否和面條煮的程度有關(guān)，面不能煮的太軟，自然也不能太硬。面條纖細(xì)且根根有力，面色亮黃而油潤(rùn)，滋味更是鮮美無(wú)比。將煮好的面條拌以香油、麻醬、蝦米、五香醬菜等配料，極具當(dāng)?shù)靥厣?。如果您到武漢當(dāng)?shù)赜龅较镒永锏臒岣擅娴故强梢試L試一下，要知道很多美味，都是在小攤子上才能吃出地道的。

十、兩廣伊府面

伊府面是一種油炸的雞蛋面，因在民間廣泛的流傳與改良，傳至世界各地。有人說(shuō)它是世界上最早的速食面。伊府面的做法最早是載于明代的，當(dāng)時(shí)人稱其為“索面”。做法是用面粉加鹽水調(diào)揉均勻，再揪成小塊抹油，將面團(tuán)放在有孔的壓面機(jī)中，漏下成為長(zhǎng)條，經(jīng)水煮除咸味與調(diào)味，最后將面條取出曬干后再投入油鍋炸至金黃色，因其含水量很低，可以保存較長(zhǎng)時(shí)間而不變質(zhì)，隨時(shí)取用也極為方便。食用時(shí)加清水煮至半熟，加入佐料和湯汁滋味令人回味無(wú)窮，難以忘懷。因其悠久的歷史背景和獨(dú)特的制作方法與北京的炸醬面、山西的刀削面、四川的擔(dān)擔(dān)面、湖北的熱干面共列為中國(guó)的五大名面。

十一、河南燴面

河南燴面是一種集葷、素、湯、菜于一身的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的特點(diǎn)而遍及全國(guó)。湯汁味濃，面條筋道，營(yíng)養(yǎng)豐富。地道的河南燴面要用上等嫩羊肉、羊骨一起煮湯，通常也要花上四五個(gè)小時(shí)，煮的時(shí)候也要先大火猛滾再用小火煲，將骨中精華融于湯汁中，奶白明亮的湯，猶如牛乳一般。輔料則以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚(yú)等點(diǎn)綴，上桌之時(shí)帶有香菜、辣椒油、糖蒜等小碟調(diào)味，一碗地道的河南燴面怎能不讓你吃出酣暢淋漓的感覺(jué)?

十二、上海陽(yáng)春面

上海的陽(yáng)春面，又稱光面或清湯面，是指一種不加上任何菜肴配料而只有湯的面條。煮這種面所使用的面條一般沒(méi)有規(guī)限，細(xì)如龍須面或者粗如寬面均可使用。民間習(xí)慣稱陰歷十月為小陽(yáng)春，上海市井隱語(yǔ)以十為陽(yáng)春。因以前此面每碗售錢(qián)為十文，故稱陽(yáng)春面。做陽(yáng)春面最重要的就是炸蔥油，紫皮洋蔥的味道比較香，炸出的蔥油味道自然非常濃郁，將熬香的蔥油、燒透的海米與煮熟的面條一起拌食。那面條韌糯滑爽，海米軟而鮮美，蔥油面更是香郁四溢。