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北京的特色風味小吃，蝴蝶酥因其狀似蝴蝶而得名。其口感松脆香酥，香甜可口，具有濃郁的桂花香味。

蝴蝶酥的做法

原料：面粉、白糖、白油、蜂蜜、桂花。

制作方法：將糖用水化解，再加入白油和面粉進行揉攪，至面團均勻滋潤不粘手為止，用白油、蜂蜜將糖化開，放入面粉和桂花，攪拌均勻制成餡料待用；將面團摘劑搟成皮，包上餡料，封嚴系口；將包好的半成品搟成薄圓餅，用刀切成平均的四條，較大的一條面朝上，并將四條條面的兩側中點刷上水，把四條面相互粘牢，呈皮餡分明的蝴蝶狀；將蝴蝶酥坯料送進230度爐溫的烤爐中烤成表面乳白色出爐即成。

制作蝴蝶酥的注意事項

如果夏天制作，因為油很軟，每次折疊之后都要把面團放入冰箱進行松弛。還需要用冰水來和面團。我覺得春秋季做這種點心比較合適，放在室溫下松弛也不會有問題的。

如果有時間，最后一次松弛的時間長點更好。

如果一次烤不完，可以用保鮮膜把面片包好放在冰箱里冷蔵至一周，或直接冷凍也行，烤之前不需要解凍，直接切片、烤之。