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1、饸饹（讀音hé·le），也作合饹，也叫河漏（讀音hé·lou），是將豌豆面、莜麥面、蕎麥面或其他雜豆面和軟，用饸饹床子（一種木制或鐵制的有許多圓眼的工具），把面通過圓眼壓出來，形成小圓條。

2、比一般面條要粗些，但比面條勁道、質(zhì)軟，烹飪方式和面條差不多。豆面有時候需要加入面丹來調(diào)節(jié)面的軟硬度和口感，適合于沒有小麥面粘性大，不能按普通方法做成面條的面類。在北方尤其是陜西、山西、河南、河北等地常見。