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1、高壓鍋工作原理是采用無(wú)沸煮食，利用水的沸點(diǎn)受氣壓影響這個(gè)物理特性，通常在1個(gè)大氣壓狀態(tài)下燒開(kāi)水，水會(huì)在90-105℃左右沸騰，而壓力鍋內(nèi)氣壓一般是1.5個(gè)大氣壓，水的沸點(diǎn)一般在110-130℃左右。這樣高壓鍋內(nèi)部就會(huì)形成高溫、高壓的環(huán)境，飯很快做熟了。不過(guò)高壓鍋是有限制的，超出這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)容易爆炸。

2、高壓鍋由什么制作而成。由鍋身、鍋蓋、易熔片、放氣孔、安全閥和密封膠圈、以高壓鍋及其他新形式的放氣通道組成。易熔片的安裝是為了防止安全閥出現(xiàn)故障而起備用保險(xiǎn)作用的，它是用熔點(diǎn)較低的鋁合金材料制成的。一旦安全閥失效，鍋內(nèi)壓強(qiáng)過(guò)大，溫度也隨之升高，當(dāng)溫度達(dá)到易熔片熔點(diǎn)時(shí)，再繼續(xù)加熱易溶片開(kāi)始溶化，鍋內(nèi)氣體便從易熔片噴出，使鍋內(nèi)壓強(qiáng)減小，從而防止爆炸事故的發(fā)生。

3、高壓鍋使用須知：每次使用前都要認(rèn)真檢查限壓閥排氣孔是否通暢（高壓鍋可用牙簽清通），要保持防堵罩清潔。鍋內(nèi)不可裝太滿(mǎn)食物，一般不應(yīng)超過(guò)鍋高的五分之四。對(duì)較易膨脹的食物（如海帶、綠豆、玉米等），不應(yīng)超過(guò)鍋身的一半。合蓋時(shí)要對(duì)好鍋蓋和鍋身的合蓋標(biāo)記，完全扣合。到位即止，不要過(guò)分用力扳過(guò)頭。合蓋加熱后，見(jiàn)有較多蒸汽從限壓排氣孔排出時(shí)再扣上限壓閥蓋。當(dāng)限壓閥工作時(shí)，調(diào)小火力，保持壓力閥能微微動(dòng)作即可。開(kāi)蓋前必須等壓力完全降低，即保護(hù)裝置的閥芯下降復(fù)位后，才能開(kāi)蓋。不得強(qiáng)行扳動(dòng)把手一般壓力鍋規(guī)定安全使用壽命不超過(guò)八年。