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1、蛋白質(zhì)主要由碳（C）、氫（H）、氧（O）、氮（N）4種元素組成，此外，多半還含有硫（S），有的蛋白質(zhì)還含有磷（P）、鐵（Fe）或銅（Cu）等元素。蛋白質(zhì)的分子量一般都很大，可從數(shù)千到數(shù)百萬。例如，牛胰島素的分子量為5700，人血紅蛋白64500，蝸牛藍(lán)蛋白6600000。雖然蛋白質(zhì)的分子量很大，種類很多，但各種蛋白質(zhì)的基本組成單位都是氨基酸。

2、生物體內(nèi)的蛋白質(zhì)通常由20種氨基酸組成，這20種氨基酸是：甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、絲氨酸、蘇氨酸、半胱氨酸、甲硫氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、賴氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、組氨酸、色氨酸、脯氨酸、谷氨酰胺和天冬酰胺。蛋白質(zhì)一般就是由數(shù)十個(gè)到上千個(gè)不同的氨基酸組成的大分子。