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酯類都難溶于水，易溶于乙醇和乙醚等有機溶劑，密度一般比水小。

低分子量酯是無色、易揮發(fā)的芳香液體，高級飽和脂肪酸單酯，常為無色無味的固體，高級脂肪酸與高級脂肪醇形成的酯，為蠟狀固體。酯的熔點和沸點要比相應的羧酸低。

酯是指有機化學中，醇與羧酸或無機含氧酸，發(fā)生酯化反應生成的產物。廣泛存在于自然界，例如乙酸乙酯存在于酒、食醋和某些水果中。乙酸異戊酯存在于香蕉、梨等水果中。苯甲酸甲酯存在于丁香油中。水楊酸甲酯存在于冬青油中。