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1、類(lèi)脂包括磷脂、鞘脂類(lèi)、糖脂、類(lèi)固醇及固醇、脂蛋白類(lèi)，類(lèi)脂是廣泛存在于生物組織中的天然大分子有機(jī)化合物，這些化合物的共同特點(diǎn)是都具有很長(zhǎng)的碳鏈，但結(jié)構(gòu)中其它部分的差異卻相當(dāng)大。它們均可溶于氯仿、石油醚、苯等非極性溶劑，不溶于水。

2、在自然界中，最豐富的是混合的甘油三酯，在食物中占脂肪的98%，在身體中占如%以上。所有的細(xì)胞都含有磷脂，它是細(xì)胞膜和血液中的結(jié)構(gòu)物，在腦、神經(jīng)、肝中含量特別高，卵磷脂是膳食和體內(nèi)最豐富的磷脂之一。四種脂蛋白是血液中脂類(lèi)的主要運(yùn)輸工具。常見(jiàn)的類(lèi)脂化合物有蠟、油脂、磷脂、萜類(lèi)、甾族化合物及一些維生素等。