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1、食用菌是指可供人類使用的真菌的總稱，包括喉頭菇、牛肝菌、金耳、喉頭菌等等，還有一些很名貴的像靈芝、松茸、茯苓、冬蟲夏草、牛肚菌等，一些起到滋補(bǔ)藥效的野生菌也都屬于真菌類。在我國南方的一些城市，人們習(xí)慣稱之為“菌類”，而在北方人們習(xí)慣叫它“蘑菇”，南菌北菇只是地方稱謂的習(xí)慣不同罷了。

2、據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前全世界的食用菌的種類共有2000多種，我國就有720種。食用菌原來都是野生的，可是隨著生活水平的提高，科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，就出現(xiàn)了代料人工栽培的食用菌，它使食用菌的品種更加地豐富，產(chǎn)量也更高，成為了我們老百姓日常餐桌上的環(huán)保食品。

3、我國是世界上最早認(rèn)識食用菌的國家之一，但遺憾的是，我國食用菌的消費(fèi)量卻與其它一些國家相比差距較大。我們從中國食用菌協(xié)會了解到，從國外的數(shù)據(jù)上看，美國每年人均食用菌消費(fèi)量為2.5千克；而法國為4.5千克；日本也達(dá)到了3千克，相比之下我國人均吃菌量只有2千克左右。

4、據(jù)實(shí)驗(yàn)表明，食用菌的營養(yǎng)成分非常的豐富。它賦含人體必須的八種氨基酸：如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸等，其中賴氨酸在烹調(diào)時(shí)能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸納鹽，這樣使食用菌的滋味變的更為的鮮美。另外賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于兒童的成長發(fā)育。人體脂肪酸的合成對增強(qiáng)人的抗體、提高耐疲勞性，尤其對于老年人來說，每吃一百克鮮蘑就可以攝取近一百九十毫克的鐵元素，可以完全滿足老年人體內(nèi)對鐵的需求。