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1、后廚是廚師長的副手。具體負責的項目很多。

2、在廚師長的直接領(lǐng)導(dǎo)下，全面完成好后廚加工制作工作。

3、負責協(xié)助廚師長做好廚房的日常管理工作。每日負責檢查衛(wèi)生、安全工作。

4、負責組織爐灶、砧板、打荷、傳菜人員做好每日兩餐的各項準備工作。

5、負責按照點菜單內(nèi)容檢查各工序原料準備是否正確。

6、負責把握好爐頭人員每道菜肴的出品質(zhì)量。

7、負責帶頭開發(fā)新的菜品，每月至少推出二道獨特新菜品，按不同季節(jié)推出酒店主打菜肴。

8、負責掌握菜品銷售與毛利的核算。

9、負責牽頭組織業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高自身及后勤人員技術(shù)業(yè)務(wù)水平。

10、負責二砧轉(zhuǎn)來的初加工產(chǎn)品的分撥及加工，負責職工餐的制作。

11、負責完成好廚師長交辦的臨時性工作任務(wù)。