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1、蛋白質(zhì)的基本組成單位是氨基酸。

2、蛋白質(zhì)是組成人體一切細胞、組織的重要成分。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質(zhì)的參與。一般說，蛋白質(zhì)約占人體全部質(zhì)量的18%，最重要的還是其與生命現(xiàn)象有關(guān)。

3、蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)可劃分為四級，以描述其不同的方面：一級結(jié)構(gòu)：組成蛋白質(zhì)多肽鏈的線性氨基酸序列。二級結(jié)構(gòu)：依靠不同氨基酸之間的C=O和N-H基團間的氫鍵形成的穩(wěn)定結(jié)構(gòu)，主要為α螺旋和β折疊。三級結(jié)構(gòu)：通過多個二級結(jié)構(gòu)元素在三維空間的排列所形成的一個蛋白質(zhì)分子的三維結(jié)構(gòu)。四級結(jié)構(gòu)：用于描述由不同多肽鏈（亞基）間相互作用形成具有功能的蛋白質(zhì)復(fù)合物分子。除了這些結(jié)構(gòu)層次，蛋白質(zhì)可以在多個類似結(jié)構(gòu)中轉(zhuǎn)換，以行使其生物學(xué)功能。對于功能性的結(jié)構(gòu)變化，這些三級或四級結(jié)構(gòu)通常用化學(xué)構(gòu)象進行描述，而相應(yīng)的結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)換就被稱為構(gòu)象變化。