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1、無反式脂肪是一種不飽和脂肪的油酸，并且也有對身體的身心健康產(chǎn)生非常大的傷害，無反式脂肪的關(guān)鍵來源于便是植物油脂，在開展煮飯的情況下，假如把油加溫到起煙的水平后，及其對食材開展反復的油炸這些全是讓油中的無反式脂肪獲得提升。

2、無反式脂肪代表油酸(FattyAcid)是一類羧基化合物，由真空碳氫構(gòu)成的氮化合物官能團相互連接羧基所組成。人體脂肪，便是由凡士林和油酸構(gòu)成的三酰甘油酯。這種油酸分子結(jié)構(gòu)能夠是飽和狀態(tài)的，即全部氧原子相連接，飽和狀態(tài)的分子結(jié)構(gòu)室內(nèi)溫度下是固體。當鏈中氧原子以烴基聯(lián)接時，油酸分子結(jié)構(gòu)能夠是不飽和脂肪的。當一個烴基產(chǎn)生時，這一鏈存有二種方式：順式和反式。順式(cis)鍵看上去象U型，反式(trans)鍵看上去象線型。順式鍵產(chǎn)生的不飽和脂肪室內(nèi)溫度下是液體如食用油，反式鍵產(chǎn)生的不飽和脂肪室內(nèi)溫度下是固體。