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1、味覺(jué)器官。由味覺(jué)細(xì)胞和支持細(xì)胞所組成的卵圓形小體。分布于舌乳頭、腭、咽等處。味蕾頂端有一小孔，開(kāi)口于表面，接受味覺(jué)刺激。溶解的食物進(jìn)入味孔時(shí)，味覺(jué)細(xì)胞受刺激而興奮，經(jīng)神經(jīng)傳到大腦而產(chǎn)生味覺(jué)。

2、人吃東西能品嘗出酸、甜、苦、辣等味道，是因?yàn)樯囝^上有味蕾，它是味覺(jué)的感受器。正常成年人約有一萬(wàn)多個(gè)味蕾，絕大多數(shù)分布在舌頭背面，尤其是舌尖部分和舌側(cè)面，口腔的腭、咽等部位也有少量的味蕾。人吃東西時(shí)，通過(guò)咀嚼及舌、唾液的攪拌，味蕾受到不同味物質(zhì)的刺激，將信息由味神經(jīng)傳送到大腦味覺(jué)中樞，便產(chǎn)生味覺(jué)，品嘗出飯菜的滋味。

3、味蕾分布在舌頭上的乳頭狀突起內(nèi)、舌的底 面和口腔內(nèi)咽部、軟腭等處，是一種橢圓形的結(jié)構(gòu)，外面有一層蓋細(xì)胞，里面是細(xì) 長(zhǎng)的味覺(jué)細(xì)胞，味覺(jué)細(xì)胞的末端有味毛。支配味蕾的感覺(jué)神經(jīng)末梢細(xì)支包圍在味覺(jué) 細(xì)胞上，把味覺(jué)細(xì)胞的興奮沖動(dòng)傳遞到大腦的味覺(jué)中樞。味蕾所感受的味覺(jué)可分為 甜、酸、苦、咸四種。其他味覺(jué)，如澀、辣等都是由這四種融合而成的。