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1、關于臘肉的記載，其實從周朝開始就有了。周朝的《周禮》和《周易》中有關于“肉脯”和“臘味”的相關記載。在當時政府有專門管理官員和百姓納貢肉脯的機構，在民間，學生也有用肉干贈送老師作為學費和禮物的相關習俗，我們偉大的孔圣人孔子當年教弟子便是每人收3塊肉干來作為學費，這種肉干在當時叫做“束修”。

2、還有一種傳說：臘肉是苗族人發(fā)明的。相傳苗族人是蚩尤的后裔，在蚩尤和黃帝大戰(zhàn)的時候，蚩尤一族一路敗北，兵敗至云貴、湘西一帶才有喘息的時間。蚩尤族雖然是生存了下來，但是時而還是會受到黃帝派的人的襲擾，所以這些個蚩尤人一直是流動性的居住。在倉皇之際，牲口和糧食不易帶走，于是就有人想出了辦法，把牲口殺了，再把肉先腌后熏，這樣就做出了便于攜帶且容易保存的肉，這個肉就是臘肉。