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最近這段時間，小編發(fā)現(xiàn)了一家做涼面超級好吃的小吃店，主打涼面和肉夾饃，每到飯點(diǎn)，店里生意都非?；鸨?，還有不少外賣小哥在外面排隊等單。趁老板不忙的時候，小編也會和老板聊上幾句，從中也學(xué)會了一些做涼面的經(jīng)驗和技巧。

這家小吃店的涼面之所以好吃，是因為面條是自己手工壓的、口感十分勁道，除此之外煮面條和調(diào)料也是關(guān)鍵，它家的涼面煮好之后不過涼水，而是用風(fēng)扇來吹，使其降溫。聽老板說：涼面想要好吃，過涼水是非常忌諱的，過了涼水的涼面吃起來不夠香，味道也會大打折扣。

下面小編就為大家分享涼面的具體做法，照著這個做法做，包你做出來的涼面口感筋道爽滑，好吃又入味。

---【自制涼面】---

準(zhǔn)備食材：面條500克、黃瓜一根、大蒜幾瓣、芝麻醬兩茶勺、鹽適量、生抽適量、陳醋少許、辣椒油適量、香油少許。

做涼面的面條最好選用堿水面，口感更加勁道，久煮不坨。

做法步驟：

1、鍋里加入適量清水，水開后把堿水面下鍋，煮至面條中間還有一點(diǎn)白芯即可撈出，不用煮太熟。

2、面條撈出后，把水分簡單控一下，然后用電風(fēng)扇或者扇子吹，使其降溫。做涼面想要好吃，最忌諱的就是出鍋過涼水，給面條過涼水的話，面條會吸收一些多余的水分，從而導(dǎo)致面條不能最大程度地吸收調(diào)料的味道；用電風(fēng)扇吹的話，面條的表面是比較干燥的，更容易吸收料汁的味道。

3、面條完全降溫后，再加入適量香油拌勻，把面條抖開，防止粘連。

4、接下來準(zhǔn)備調(diào)料：把黃瓜洗凈切成細(xì)絲；芝麻醬兩茶勺放在碗中，加入適量清水?dāng)嚢柘♂岄_；把大蒜拍碎剁成蒜末，加入適量純凈水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩?/p>

5、最后取適量涼面放入碗中，再加入適量蒜水、芝麻醬、鹽、生抽、陳醋、辣椒油，最后撒上黃瓜絲，翻拌均勻即可食用。

小貼士：

1、煮面條的時候水要多一些，水少了面條很容易發(fā)坨。

2、面條煮好以后不要過涼水，用電風(fēng)扇或者扇子使其降溫最好。

3、做涼面，芝麻醬和蒜水是不可少的兩味調(diào)料，可以很好地起到提味的效果。

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