惠州羅浮山5A級(jí)名勝景區(qū) 惠州羅浮山風(fēng)景區(qū)旅游
2023-01-31
更新時(shí)間:2022-08-08 22:14:25作者:未知
1、桂花鴨又叫鹽水鴨,是南京有名的特產(chǎn),久負(fù)盛名,至今已有兩千多年歷史。鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美,具有香、酥、嫩的特點(diǎn)。每年中秋前后的鹽水鴨色味最佳,是因?yàn)轼喸诠鸹ㄊ㈤_季節(jié)制作的,故美名日桂花鴨。
2、鹽水鴨制作包括宰殺、腌制、烘干、煮熟等過(guò)程,因其腌漬期較短,故需現(xiàn)做現(xiàn)吃。其加工過(guò)程中,控制火候?yàn)槠涑蓴£P(guān)鍵。南京名廚所制鹽水鴨脯上席時(shí),特講究鴨塊之造型,或?yàn)榱饣睿驗(yàn)榭?,以其形式之美而佐食家之逸興。該菜成型皮白油潤(rùn),肉嫩微紅,淡而有咸,香、鮮、嫩三者畢具,令人久食不厭。