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1、麻鴨面是河南的特產(chǎn)。

2、將豬棒骨，鴨架，鴨肉剁塊，冷水下鍋，焯水，撈出后清洗干凈，瀝干水分。鴨肉切成塊備用。豬棒骨和鴨架放入鍋中，加姜片，蔥段，花椒，八角，桂皮，香葉，陳皮，大火燒開后轉小火燉煮2個小時。

3、將高筋粉放入盆中，打入一個雞蛋，加少許鹽，和面，然后用搟面杖搟薄薄的面皮，切成面條，撒少許面粉，抖散備用。

4、豆腐絲清洗干凈后切段，海帶絲泡發(fā)后，清洗干凈切段，粉條泡軟后剪短，鵪鶉蛋煮好后剝皮備用，香菜切末，蔥姜蒜切末。

5、鍋中放多一點油，油熱后下花椒和麻椒，兩顆八角，小火慢慢熬出香味，撈出不要，晾涼裝入瓶中備用。

6、另起油鍋，油熱后下蔥姜蒜末爆香，下花椒，麻椒，干辣椒段爆香，然后加入適量高湯，將豆腐絲，海帶絲，粉條放入鍋中，大火燒開后煮3分鐘。

7、將手搟面下入鍋中，滾兩滾，扔進去兩顆青菜，加生抽，五香粉，雞精，鹽調(diào)味，將面條挑入碗中，加適量湯，放入兩枚鵪鶉蛋，鴨肉，撒入少許香菜，倒入少許麻油，即可開吃。特別好吃。