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1、首先就是揚州炒飯，跟普通的蛋炒飯不同，揚州炒飯已經(jīng)進入了淮揚菜系，成為了一個有牌面的蛋炒飯，揚州炒飯選料嚴謹、制作精細、加工講究，而且注重配色，真正的揚州炒飯完成之后不僅顆粒分明、粒粒松散、軟硬有度，而且鮮嫩滑爽、香糯可口。

2、紅燒獅子頭，紅燒獅子頭是淮揚菜的精髓之一，將有肥有瘦的肉配上口感鮮脆的荸薺和香菇做成丸子，然后先炸后煮，國畫大師張大千生前就十分喜愛紅燒獅子頭，他不僅自己喜歡做，而且還將這門技藝傳授給了自己的夫人。

3、煮干絲也是揚州的經(jīng)典菜品之一，主料是江南特產(chǎn)方干，搭配上火腿和口蘑片以及黑木耳等配料，還有蝦仁和豆尖等，不厭其煩的熬煮，最終讓口感豐富且嫩而不老，讓很多人都非常喜歡這道菜，老少咸宜養(yǎng)生清淡。