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唯美食不可辜負(fù)

唯鍋?zhàn)胁荒苠e過

對冬天的武漢人來講，萬物皆可“鍋”。

牛、羊、魚……各種你想得到或是想不到的食材，武漢人都可以用一個鍋把它們裝下，端到桌子上，用小火慢慢地煮著。

肉類主食配上千張、豆芽等素食，這是武漢人倒背如流的“鍋?zhàn)泄健薄?/p>

老武漢人每逢請客吃飯，別的可以不點(diǎn)，但是鍋必然是要來一個的，不然，沒有了霧氣繚繞的飯桌，就總顯得不那么熱情。

直到吃得大汗淋漓、滿面紅光，冬日里的幸福，便由此氤氳開了。

現(xiàn)在，武漢人也會隨口把鍋?zhàn)薪谐伞盎疱仭薄?/p>

但，鍋?zhàn)泻痛ㄓ寤疱伈⒉幌嗤哄佔(zhàn)胁蛔⒅劐伒祝瑳]有蘸料，主要食材也并不講究現(xiàn)燙現(xiàn)吃。

鍋?zhàn)锌梢灾乜?，可以清淡，食材五花八門、包羅萬象，沒有什么好看的擺盤，與精致二字無關(guān)，更像是一道在桌上不斷被加熱著的炒菜或是湯品。

它簡單直接，不需要任何浮夸的修飾，就是單純地扎實(shí)、單純地好吃。

武漢的鍋?zhàn)邪l(fā)源自市井，大多藏身于巷子、居民樓中，多數(shù)都是地地道道的蒼蠅館子，擁擠的小屋子里，更顯得溫馨。

想來，大概是作為碼頭城市的武漢，在曾經(jīng)的歲月中，勞動人民們迫切地需要那么一種熱乎、扎實(shí)又方便的食物，作為深夜里的慰藉，鍋?zhàn)斜銘?yīng)運(yùn)而生。

如果你想深入地了解一個武漢人，那不妨，和他一起吃一頓鍋?zhàn)小?/p>

因?yàn)?，鍋?zhàn)械碾S性與豐富，正是武漢那直爽豪邁、海納百川的性格的直接體現(xiàn)。

武漢人愛吃牛，無論是牛肉、牛筋，還是曾經(jīng)被稱為下水的牛雜，牛肉鍋?zhàn)锌偸清佔(zhàn)欣锂?dāng)仁不讓的大哥大。

老市井、江城燕子、川妹牛雜、謝師傅……數(shù)不盡的牛肉鍋?zhàn)械瓯椴嘉錆h三鎮(zhèn)，總有一款正對你的口味。

作為最簡單直接的一種鍋?zhàn)?，它的主角，永遠(yuǎn)是大塊大塊的鹵牛肉、牛筋和牛雜。

中山大道旁的「胖子無名鍋?zhàn)小梗陀兄浅ｕr明的武漢特點(diǎn)：

矮桌矮凳，一副恨不得拿板凳當(dāng)桌子的模樣，滿滿的一鍋放眼望去全是肉，兩人一起吃到飽，也吃不完一個小鍋。

吃鍋?zhàn)械娜藗儾⒉粫谝猸h(huán)境的簡陋，不如說，正是因?yàn)榄h(huán)境的簡陋，才讓他們更加信任這里的味道。

長堤街的「桂萍特色牛雜」則名聲更盛。

幾個塑料板凳，一張?zhí)字芰献啦嫉摹⒏挥心甏械男》阶?，桌上是翻滾著氣泡的牛雜鍋，鍋里浸透了汁水的蘿卜甚至比牛雜更香。

在這里，你可以點(diǎn)到一整條長堤街的美食——幾十年的老街坊們互相競爭著也互相扶持著，這是老武漢才有的煙火和人情味。

蔡甸的牛骨頭鍋，軟爛入味，香飄十里，是所有武漢人，愿意跨過大半個城市，不辭辛勞，也要呼朋喚友、拖家?guī)Э谇叭ヒ辉嚨拿牢丁?/p>

有些人則會相對講究些，吃得暢快的同時，還要圖一個滋補(bǔ)營養(yǎng)，于是羊肉鍋?zhàn)斜榈亻_花。

不過不同于牛肉的鹵香麻辣，羊肉鍋?zhàn)懈嗟貢扇〖t燜或是清燉的做法，突出一個醬香與鮮味。

開遍武漢的「福寶漠北羊肉」便是紅燜羊肉的佼佼者，帶皮的羊肉經(jīng)過燜制，入口即化，絲毫沒有膻味。

你時常會看見有人從紅湯羊肉鍋中夾起一塊被燉得軟爛的胡蘿卜，急不可耐地放進(jìn)嘴里，然后又馬上被燙得吐出來，不住地哈氣。

六渡橋「老成都鮮羊肉湯鍋」的清湯羊肉鍋則是正宗的簡陽做法，濃白的湯汁、一整鍋的紅棗枸杞，讓人直呼養(yǎng)生，手工現(xiàn)切的羊肉更是讓鮮味在舌尖跳躍不停。

地處長江之畔的武漢，和魚永遠(yuǎn)密不可分。

武漢的魚肉鍋?zhàn)?，同牛肉一樣，往往也喜歡將魚雜放在一起。魚頭、魚籽、魚泡，甚至還有魚丸，都能在這小小的一鍋中找到。

印象里，魚頭、魚泡，都是小孩子們不大愛吃的部位，父母通常會讓孩子多吃些魚籽，因?yàn)椤俺粤寺斆鳌?，而孩子們卻總是更熱愛魚丸。

「肖記公安牛肉魚雜館」，作為被列入湖北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的百年老店，一道石鍋魚雜，便是其立店根本之一。

軟嫩多汁的