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洛陽(yáng)是一座歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、文化底蘊(yùn)深厚的千年古都。它居天下之中，處九州腹地，有5000多年文明史、4000多年城市史、1500多年建都史，先后有夏、商、西周、東周、東漢、曹魏、西晉、北魏、隋、唐、后梁、后唐、后晉13個(gè)王朝在此建都，是我國(guó)建都最早、歷時(shí)最長(zhǎng)、朝代最多的城市。

這期咱們不聊洛陽(yáng)的文化和美景，咱們聊聊洛陽(yáng)的八大湯！

在洛陽(yáng)，喝湯不僅是一種飲食習(xí)慣，更是一種文化。在洛陽(yáng)不僅湯館多，而且品種也不少，被各地的游客親切地稱之為“湯城”。據(jù)說(shuō)洛陽(yáng)人喝湯的起源，可以追溯到北魏孝文帝時(shí)期。

洛陽(yáng)有句老話：早上一碗洛陽(yáng)湯,給個(gè)神仙都不當(dāng)。

羊肉湯

羊肉湯的好壞最主要取決于羊肉湯湯底，師傅們需要提前一晚把羊大骨要放在大鍋里慢慢熬煮，至羊肉湯香味完全散發(fā)出來(lái)，湯汁呈現(xiàn)自然的白色。另外洛陽(yáng)的羊肉湯放料很足，一碗全格的羊肉湯，羊雜柔韌，入口鮮嫩爽滑，絲毫沒(méi)有羊肉的膻味，再把切成片的新鮮羊肉與羊雜，最后配以新鮮的料包及餅絲、燒餅等，簡(jiǎn)直是完美！

牛肉湯

洛陽(yáng)的牛肉湯以純湯打底，做工考究，配料奇特。煮湯前須將買來(lái)的牛骨頭放進(jìn)清水中泡上一天一夜，且要不斷更換泡骨頭的水，直到泡骨頭的水完全清澈見(jiàn)底，方可將牛骨頭下鍋煮之。如此不放任何佐料煮出來(lái)的湯，潔白如奶，能最大程度地保留湯的香醇；同時(shí)牛肉韌軟，讓人吃罷揮汗如雨，經(jīng)絡(luò)通暢。

驢肉湯

人們常說(shuō)“天上龍肉、地上驢肉”，洛陽(yáng)驢肉湯的驢肉肉質(zhì)軟爛鮮香，熬制出的驢肉湯回味甘醇。驢肉湯也以其滋補(bǔ)的功效和鮮醇濃美的口感，獲得了洛陽(yáng)人的喜愛(ài)。

雜肝湯

洛陽(yáng)雜肝湯是用牛的內(nèi)臟來(lái)熬湯底，并用牛的肝、腸、肺、肚等器官來(lái)作為主料。調(diào)制雜肝湯汁時(shí)，需要把牛油、“撇湯油”、辣椒油舀進(jìn)湯鍋化開(kāi)，再放入各類調(diào)料提味。有人說(shuō)，雜肝湯就像螺螄粉、榴蓮、臭豆腐一般的存在，喜歡的人有多喜歡，討厭的人就有多討厭。

豆腐湯

洛陽(yáng)豆腐湯做法極為簡(jiǎn)單，沒(méi)有復(fù)雜的配料，也沒(méi)有復(fù)雜的程序，以鮮嫩豆腐混合油炸豆腐，加高湯，配各味佐料。早晨要上一碗剛出鍋的豆腐湯，撒上香蔥沫，加入辣子油，只拿筷子那么輕輕地一攪，香味便撲面而來(lái)，引人饞涎欲滴。

丸子湯

洛陽(yáng)丸子湯是葷素搭配的，丸子有牛羊肉丸、豬肉丸、豆腐丸、豆面丸、焦炸丸和魚丸等等，光豆面丸還分黃豆芽的、蘿卜的、粉條的、香菜的好幾種，丸子更是分油炸的和水煮的。吃起來(lái)有葷有素、有焦有軟、有脆有綿，別有風(fēng)味香可口。

不翻湯

何為“不翻”？并非湯不翻，而是湯中泡的軟綿不化嚼之有豆香的巴掌大的圓餅。因?yàn)槭斓煤芸?，烙熟的過(guò)程中不用翻個(gè)兒，所以叫做“不翻”。不過(guò)需

要切記！喝不翻湯時(shí)，一定要把“不翻”餅第一時(shí)間撈出來(lái)吃掉，不要用筷子攪拌，要不然“不翻”餅有可能分分鐘就化掉。

“敲開(kāi)百里二郎心門”的胡辣湯

盛行于民間，始于明清時(shí)期。西漢，淮南王劉安發(fā)明豆腐；北宋，面筋出現(xiàn)；明末，辣椒傳入中國(guó)、胡椒引進(jìn)種植……。發(fā)展至今，已延伸出許多“流派”，哪一個(gè)流派最好喝，只能說(shuō)各有各的風(fēng)味，各有各的特色。寒冷的冬天，早上喝一碗胡辣湯，一天都是暖暖的。

最后，來(lái)洛陽(yáng)旅游，除了看美景，記得一定要喝上一碗洛陽(yáng)的湯。

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