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1、食材準備：鱸魚，去掉內臟清洗干凈瀝干水。配菜：生姜片、蒜片、蔥段。

2、調制紅燒魚的醬汁：生抽、老抽、鹽、糖、醋、料酒、蠔油攪拌均勻。

3、熱鍋熱油將瀝干水的鱸魚放入鍋內煎到兩面金黃，將魚往旁邊挪一下，放入生姜、蒜粒，加入一大勺豆瓣醬炒香。

4、然后倒入適量熱水，將豆瓣醬和鱸魚拌均勻，再倒入醬汁和蔥白，大火煮開，再中小火燜煮15分鐘左右。

5、看到湯汁明顯變少，關火，裝碟，撒入蔥花即可。