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2022-08-08
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更新時間：2022-03-15 09:30:35作者：佚名
南京名菜主要有清燉雞孚、南京鹽水鴨、松鼠桂魚、蛋燒麥、叉燒鴨子、美人肝、鳳尾蝦、桂花蜜汁藕、燉生敲、金陵丸子。
清燉雞孚
清燉雞孚是南京傳統(tǒng)名肴，屬于金陵菜。這道菜用清燉方法烹制而成。其湯汁清澄、醇厚，入口酥爛，味美可口。雞腿肉的蛋白質(zhì)含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，深受大眾喜愛。
南京鹽水鴨
南京名菜中一定要說的就是鹽水鴨，鹽水鴨是南京著名的特產(chǎn)，因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵鹽水鴨”，據(jù)說至今已經(jīng)有兩千五百多年歷史。南京鹽水鴨的制作很講究，做出來的鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。
松鼠桂魚
松鼠桂魚是南京名菜之一，且在海內(nèi)外久享盛譽，松鼠桂魚很多人都知道，色香味俱全，味道酸甜可口，顏色紅潤，醬汁鮮美濃厚。食材選用上等的桂魚制成，是“三花五羅”中最名貴的魚，魚肉新鮮柔嫩，且營養(yǎng)價值極高。
蛋燒麥
蛋燒麥?zhǔn)悄暇┟?，很有特色的菜肴，它以蝦肉作餡，用雞蛋皮包成燒賣狀，然后上籠蒸熟，“蛋燒賣”，十分新奇，餡以蝦仁為主，此菜特點是造型別致，色澤鮮艷，鮮嫩味美，富含營養(yǎng)。比起一般的燒麥來說，在口感和做法上都不一樣。
叉燒鴨子
叉烤鴨子是江蘇傳統(tǒng)的特色名菜，屬于金陵菜。金陵筵席上一道視為上品的菜肴。上桌時氣氛非常隆重，必須先將烤制品連同烤叉一道上桌向全體賓客亮叉，然后當(dāng)場退叉，當(dāng)場片皮、片肉。此時，宴席的氣氛自然達(dá)到高潮。此菜顏色棗紅油亮，鴨皮酥脆醇香，肉質(zhì)柔軟鮮嫩，味美常吃不膩。
美人肝
美人肝也稱為葫蘆美人肝，創(chuàng)制于20世紀(jì)20年代，是江蘇南京的特色名菜。美人肝通常由鴨胰配上雞脯，用鴨油爆炒而成。成菜后，色澤乳白，光潤鮮嫩，味美爽口。美人肝做法繁復(fù)，成菜后，色澤白中透紅、燦若桃花，口感鮮脆、食不留渣。
鳳尾蝦
鳳尾蝦是南京的傳統(tǒng)名菜，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，與松鼠魚、蛋燒賣、美人肝并稱為“京蘇菜四大名菜”，主要材料有河蝦、雞蛋清、豌豆等，蝦肉潔白、尾殼鮮紅、形似鳳尾，襯以綠色青豆，色彩艷麗、蝦味鮮嫩，佐以鴨油烹調(diào)，其味更美。
桂花蜜汁藕
桂花蜜汁藕又名桂花糯米藕，將糯米灌在蓮藕中，配以桂花醬、大紅棗一起精心制作，是江南地區(qū)傳統(tǒng)菜式中一道獨具特色的中式甜品，以其香甜、清脆、桂花香氣濃郁而享有口碑。并和“桂花蜜汁藕、梅花糕、赤豆元宵”一同被譽為金陵南京四大最有人情味街頭小食。
燉生敲
燉生敲是江蘇南京地方傳統(tǒng)風(fēng)味名菜之一，屬于江蘇菜系。具有300年以上的歷史，現(xiàn)為南京江蘇酒家四大名菜之一。傳統(tǒng)的制法是將鱔魚活殺去骨，用木棒敲擊鱔肉，使肉質(zhì)松散，故名生敲。著名學(xué)者吳白陶教授對其備加贊賞，曾詠詩道：“若論香酥醇厚味，金陵獨擅燉生敲”。
金陵丸子
金陵丸子是南京的傳統(tǒng)名菜，屬金陵菜，是金陵菜的名菜之一。軟糯醇美，酥爛鮮香，湯汁濃稠，口味濃厚。富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營養(yǎng)物質(zhì)，具有滋肝陰、補腎液、和胃潤腸的功效。豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，是很健康的美食。