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很喜歡吃魚(yú)，爸爸做的酸菜魚(yú)超級(jí)好吃，魚(yú)肉嫩滑Q彈，香香辣辣的，而且沒(méi)有放調(diào)料包，安全健康！

嫁人后婆婆煮魚(yú)喜歡買(mǎi)調(diào)料包，其實(shí)感覺(jué)味道也沒(méi)有特別好。

慢慢的我開(kāi)始自己學(xué)著做，很簡(jiǎn)單易上手，朋友們可以試一試，有不清楚的評(píng)論可以問(wèn)哦，看到就會(huì)回復(fù)~

用料  

酸菜	250g
草魚(yú)	1條（2.5-3斤）
淀粉	適量
花椒	適量
鮮姜	5片
泡椒泡姜	適量
蒜瓣	4瓣
糖	少許
生抽	少許
料酒	適量
干辣椒	適量
小蔥	3根
雞蛋	1個(gè)
豆瓣醬	1勺

麻辣酸菜魚(yú)的家常做法  

1. 水煮魚(yú)可以用草魚(yú)，也可以用白鰱、花鰱。魚(yú)買(mǎi)2.5斤左右的最合適，可以提前讓店家宰殺切片（超市都可以宰殺處理）。拿回來(lái)了的魚(yú)用清水淘洗兩次。

2. 洗好的魚(yú)要濾水，然后加雞蛋（這里其實(shí)最好只要蛋清)、淀粉、料酒、少許鹽抓勻腌制30分鐘。

3. 腌魚(yú)的時(shí)候，我們準(zhǔn)備其他食材。

4. 熱鍋倒油，油20s后加豆瓣醬（一勺），再加入鮮姜、蒜瓣、酸菜、泡椒、泡姜炒香。

5. 加水500-800g水，加入一點(diǎn)生抽和一點(diǎn)糖，水開(kāi)后中小火再熬10分鐘。注意：整個(gè)過(guò)程不要再往鍋里放鹽，因?yàn)樗岵耸窍痰摹?/p>

6. 然后轉(zhuǎn)小火先煮魚(yú)頭和魚(yú)尾（一定要小火，火大了魚(yú)肉易散還會(huì)混湯），中途輕輕翻面（一定要輕，不然魚(yú)肉會(huì)碎掉），魚(yú)肉容易熟，煮3分鐘即可撈起放置一旁。

7. 然后同樣是小火再下魚(yú)骨和魚(yú)片（一片一片下)，輕輕翻面，煮2分鐘即可撈出。

8. 煮好的魚(yú)撒上蔥花。

9. 最后，另起鍋燒油（少許），加入干辣椒段和花椒嗆油（油溫不宜過(guò)高，不然干辣椒會(huì)糊）。

10. 然后把油倒入煮好的魚(yú)里，再撒點(diǎn)白芝麻就可以了。

11. 麻辣滑嫩，很家常很好吃的。

小貼士

1.淀粉可以多一點(diǎn)
2.一定要小火煮魚(yú)
3.輕輕翻動(dòng)