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1、材料：中筋面粉500克，水275克，鹽1克和成冷水面團(tuán)。

2、準(zhǔn)備龍利魚肉一條300克剁成粗泥，培根肉60克切玉米粒大，凈韭菜200克切粒，切姜末20克。

3、魚肉加入姜末，分三次打水，用四根筷子每次順一個(gè)方向用力攪打，共打入120克水，加鹽4克，味精4克，白糖4克，黑胡椒粉0.5克，培根肉粒，再次順原來(lái)方向用力攪拌至餡心凝稠。

4、切粒的韭菜中加自制蔥椒油20克，香油5克，拌和均勻。

5、魚肉泥和韭菜拌和均勻。

6、餳好的面團(tuán)下70個(gè)劑子，包入餡心。

7、鍋中大火燒一千克水，水開以后，用勺子推水轉(zhuǎn)動(dòng)，下去餃子生胚，用手勺推動(dòng)水帶動(dòng)餃子轉(zhuǎn)動(dòng)起來(lái)，蓋上鍋蓋，

8、水開后，待餃子浮起，轉(zhuǎn)中火，煮3-4分鐘，餃子鼓起即成熟。