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新鮮黃花菜有清炒、涼拌、煮湯等做法，制作之前都要先在沸水中焯2～3分鐘，清炒時在冷水中冰一下瀝干水分后爆炒加入適量的調料即可，涼拌時同樣冰鎮(zhèn)后捏掉多余的水分，加入各種調味料拌勻即可，煮湯時同各種肉類一起口感更好。

1、清炒

摘掉新鮮黃花菜的花蕊清洗干凈，燒開一鍋水將菜放入煮3分鐘，就能將它所含的秋水仙堿毒性除盡，撈出后用冷水沖洗干凈瀝干水分，在鍋中熱油爆香蔥、姜、蒜，加入適量的生抽倒入黃花菜，翻炒均勻沾滿湯汁加入適量的鹽后出鍋。

2、涼拌

摘掉黃花菜花蕊清洗干凈放入開水中煮2～3分鐘，去除它的毒性，然后撈出放進冷水中冰鎮(zhèn)一下，徹底晾涼后捏掉多余的水分放入盤中，再把剁碎的蔥姜蒜末以及適量的鹽、生抽、陳醋、芝麻油、辣椒油倒入盤中攪拌均勻即可食用。

3、煮湯

將黃花菜洗干凈放入開水中焯一下，還可以再在鹽水中浸泡一下去除毒素，把豬肉洗干凈切成肉條或肉片，在肉片中加入適量的淀粉、雞蛋、調料粉拌勻，熱鍋倒油后加入肉和黃花菜翻炒均勻，添加適量的鹽翻炒幾下倒入清水煮開再煮一分鐘即可。