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1、主料：豬蹄 500g；輔料：冰糖 適量，干花椒 適量，干辣椒 適量，香葉 適量，大料 適量，老抽 適量，鹽 適量，料酒 適量。

2、豬蹄一切兩半，也可以剁成小塊冷水下鍋，倒入料酒焯水水開(kāi)煮出血沫后用流水沖洗干凈瀝干水份辣椒剪段去籽不要冰糖敲成小塊鍋里放少許油。

3、把冰糖放鍋里慢慢熬成褐色倒入干辣椒與干花椒炒出麻辣味，因?yàn)橛刑且?，所以容易糊鍋，火候就顯得比較重要，用最小的火慢慢的翻炒。

4、然后把焯過(guò)水的豬蹄放進(jìn)鍋里均勻上色轉(zhuǎn)入燉鍋里加水沒(méi)過(guò)豬蹄或更高一些把香葉，桂皮，八角等香料放進(jìn)鍋里在起鍋前十分鐘放入鹽，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，慢慢的燉至蹄花皮糯肉酥，在起鍋前十分鐘放入鹽，色澤紅亮?xí)r就可以收汁起鍋了。