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1、爆炒雞胗：

做法：先準(zhǔn)備好半斤新鮮的雞胗，一定要仔細(xì)沖洗干凈；把雞胗切成無(wú)限薄的片；鍋內(nèi)油熱后，入蒜、姜、紅椒、八角、花椒爆鍋；入雞胗片大火翻炒；添加適量的料酒、老抽、糖、鹽、味精，繼續(xù)大火翻炒；炒至雞胗變色，湯汁盡收，出鍋裝盤(pán)即可。

2、咸水雞胗：

做法：準(zhǔn)備適量的新鮮雞胗沖洗干凈備用；把洗好的雞胗入高壓鍋，加冷水過(guò)雞胗的一半，放入八角、花椒、姜片；蓋上大火煮，冒氣后，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮5分鐘；取出放涼后，切片裝盤(pán)；淋上香油，撒上熟芝麻和香菜碎即可食用。

3、口水雞胗：

做法：準(zhǔn)備適量的新鮮雞胗仔細(xì)沖洗干凈后放入高壓鍋，加冷水過(guò)雞胗的一半，放入八角、花椒、姜片；蓋上大火煮，冒氣后，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮5分鐘；在煮的同時(shí)，我們可以先調(diào)制料汁，大蒜剁碎，加香菜碎、海鮮醬油、陳醋混合均勻；鍋內(nèi)放香油，開(kāi)火，油溫升至五 成熱后，把切碎的紅椒投入鍋中并翻炒，待油溫升高后迅速離火；把爆香的辣椒碎和香油澆在調(diào)好的蒜汁上即成料汁。最后，將雞胗取出放涼后，切片裝盤(pán)；淋上密制料汁拌勻即可食用。