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1、準(zhǔn)備用料。老鵝半只、青花椒、生姜、食鹽、小蔥、草果、八角、干辣椒、桂皮、香葉、白蔻。

2、先把生姜切片，然后把八角，桂皮，干辣椒，草果，白蔻，香葉，放調(diào)料包中，扎緊口袋備用。

3、鍋控干后放入食鹽和青花椒，全過(guò)程用中小火把食鹽和青花椒炒出香味，盛出備用，然后把炒好的食鹽和青花椒擦在老鵝身上，用手抓勻入味，再放入姜片，小蔥寄出蔥汁，再倒入高度白酒，然后蓋上保鮮膜，冷藏腌制48小時(shí)。

4、因?yàn)槔嚣Z的肉比較厚實(shí)，所以要腌制時(shí)間要長(zhǎng)些，鍋中燒水，把腌制好的老鵝身上的青花椒和姜片拿掉，放入鍋中，再放入姜片，高度白酒去腥，然后再放入調(diào)料包，大火燒開(kāi)，中小火慢燉40分鐘。

5、再關(guān)火燜20分鐘，然后撈出裝盆切片，再在燒老鵝的原湯中加入生抽和麻油作為蘸料。