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1、主料：牛肉250克、苦瓜200克、雞蛋1個(gè)。輔料：蔥適量、生姜適量、蠔油1/2勺、黃酒1/2勺、花生油適量。

2、將生姜拍破用少許開水姜汁；牛肉逆著紋理切成片。

3、在切好的牛肉里放蠔油、蒸魚豉油、適量鹽、姜汁、黃酒。順著一個(gè)方向抓3分鐘。

4、加入生粉、雞蛋清、1湯匙花生油拌勻，再把苦瓜切成片，用適量鹽拌勻，香蔥冼凈成長段。

5、鍋里坐油，油熱后將牛肉入鍋滑散斷生后撈出。

6、鍋里重新倒油，將香蔥煎黃出香味后撈出。放入苦瓜，翻炒至斷生， 放入牛肉翻炒入味，就可以出鍋了。