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1、涼拌西葫蘆絲一：

（1）原料：西葫蘆半根、干紅辣椒、花椒、食用油、生抽醬油、鹽、陳醋、香油、白糖；

（2）制作過程：西葫蘆洗凈，用刀把西葫蘆切成細(xì)絲，切好以后碼入盤中；準(zhǔn)備干紅辣椒和花椒，辣椒多少根據(jù)自己想要的辣味決定；炒鍋上火燒熱，放食用油，油溫后把干紅辣椒和花椒放進(jìn)去，小火炸香；花椒和辣椒散發(fā)出香味后，關(guān)火，把熱油澆在切好的西葫蘆絲上；用生抽醬油、陳醋、香油、白糖、鹽放在一起，攪拌成調(diào)味汁；把調(diào)味汁澆在西葫蘆絲上，挑去花椒粒，調(diào)拌均勻即可食用；

2、涼拌西葫蘆二：

（1）食材：西葫蘆1個、干辣椒5個、大蒜3瓣、花椒10粒、鹽少許、植物油適量、香油少許、生抽適量、香醋少許、涼白開適量

（2）做法：準(zhǔn)備好原材料。大蒜切成末，先切大蒜，以便于在空氣中生成更多的大蒜素。西葫蘆用刨絲器刨成絲，鍋中加水，水開倒入西葫蘆加鹽焯一下水，然后裝盤備用（也可以直接生拌）。辣椒用水稍微煮一下。煮好的辣椒用廚房紙巾吸去多余水分，切成段，和蒜末、花椒、少許鹽放到碗里，鍋里放入適量普通植物油和少許香油燒到微微冒煙，然后關(guān)火等幾秒鐘看不見煙的時候倒入碗里。熱油淋入，香氣瞬間散發(fā)出來，將這油和里面的花椒、蒜末、辣椒段舀一勺出來倒入另一碗里，加入四勺生抽、三勺涼開水、半勺香醋，調(diào)成調(diào)料汁兒。西葫蘆絲放入盤里，淋上調(diào)味汁兒即可。

3、涼拌西葫蘆三：

（1）原料：西葫蘆300g、花生碎30g。干辣椒4個、花椒10幾粒、鹽1小勺、油1大勺、醋1小勺。

做法：準(zhǔn)備好材料，花生米放烤箱140度烤15分鐘，取出去皮；西葫蘆切片，用鹽拌勻腌制5分鐘，攥去水份；花生米放密封袋，用搟面杖壓碎(一次多做些，用密封袋封好）；鍋內(nèi)燒開水，放入攥去水份的西葫蘆焯半分鐘，撈出瀝干水份（時間不要太長，保持大火燒水）；辣椒剪碎，花椒，辣椒，油放到勺子里，勺子放火上燒至油熱，發(fā)出焦香味；炸好的花椒辣椒油過濾到西葫蘆里，加醋，一點鹽拌勻，吃的時候上面撒上花生碎。