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1、食材：帶魚一條、油若干、糖若干、鹽若干、料酒若干、生粉若干、生抽若干、姜若干。

2、把帶魚洗干凈，去頭去內臟，再切成小段，然后在每段帶魚上劃兩刀，兩面都劃，切好裝碗待用，姜洗干凈，切片，切完直接放帶魚上。接著加鹽，加糖，加生抽，加料酒，加生粉攪拌一下待用。

3、拿一個碗，倒一勺面粉進去，待用。把鍋洗干凈，倒油，開火，油快開了換最小火，再直接用手拿起腌過的帶魚，沾一沾面粉后放進油鍋里，等全放完了，換大火。大火一分鐘后，基本定型了，直接用鏟子翻一翻。

4、炸東西，我的原則是炸兩次，第一次炸到金黃，關火撈起。等幾分鐘后，再次開火，直接倒進去大火炸兩分鐘左右，關火，撈起，裝盤。