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1、做法一：

材料：干筍（方竹筍）適量，排骨適量，花椒10—20粒，姜一小塊，蔥花少許。

提前一至兩天，干方竹筍泡發(fā)，用高壓鍋壓好后，清洗后切成小段浸泡備用。

排骨切成小段，砂鍋大火煮開，用鍋鏟刮起漂浮在水面的血泡。

加入拍碎的姜和花椒粒（如果口味偏辣，還可以加一兩個(gè)干辣椒）。

方竹筍瀝干水加入湯中，大火煮沸，關(guān)小火慢慢煨2個(gè)小時(shí)。

盛出，按個(gè)人口味放鹽，撒上蔥花即可。

2、做法二:

材料：竹筍400克，瘦肉200克，小米辣2個(gè)，蔥適量，諸侯醬1匙，糖適量，鹽適量，水淀粉適量。

新鮮小竹筍，瘦肉，香豆干，小米辣，蔥，鹽，糖，諸侯醬。

竹筍切小段，入開水鍋中煮2分鐘撈起，過冷水備用。

瘦肉，豆干切丁，蔥花，小米辣切好。

瘦肉丁加入淀粉和適量生抽拌勻。

鍋燒熱加多一點(diǎn)的油倒入肉丁翻炒變色盛起，油留鍋內(nèi)。

倒入豆干，小米辣翻炒。

豆干翻炒2分鐘后加入筍丁，醬，鹽，糖，少量水翻炒均勻。

倒入瘦肉丁，翻炒幾下，起鍋前加入一點(diǎn)水淀粉，裝盤即可。

3、做法三：

材料：竹筍200克，肉100克，生抽10克，鹽10克，油10克，姜絲10克，蔥絲10克，雞精10克。

將竹筍切段，將肉切片。

鍋中倒油，放入蔥姜爆香。

放入肉片，竹筍翻炒均勻。

加水，放鹽，雞精，生抽。

大火收汁即可盛出裝盤。