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1、主料：4人份 中筋面粉1140克（水油皮）豬油160克（水油皮） 細(xì)砂糖10克（水油皮）水65克（水油皮）中筋面粉2120克（油酥） 豬油260克（油酥）

輔料：豬肉餡250克 玉米淀粉4克 鹽1/8小匙 醬油15克 姜1片 蔥1段 雞精1/2小匙 香油8克

做法：

步驟1：先準(zhǔn)備餡料：將豬肉餡備好，加入玉米淀粉、鹽和醬油，攪打至起膠；

步驟2：然后加入蔥姜末、雞精和香油；

步驟3：繼續(xù)打勻；

步驟4：將拌好的肉餡分成12份，每份重約24g/，放入冰箱冷凍半小時(shí)；

步驟5：接下來開始準(zhǔn)備酥皮：將水油皮所需材料一起倒入小盆中；

步驟6：混合揉至表面光滑；

步驟7：分成12份，蓋濕布靜置備用；

步驟8：將油酥所需材料一起放入小盆中；

步驟9:混合揉勻;

步驟10:分成12份，備用;

步驟11:取一個(gè)水油皮面團(tuán)，搟圓后放入一個(gè)油酥面團(tuán);

步驟12:包好，收口朝下放置;

步驟13:然后依次將所有油酥面團(tuán)都包入水油皮面團(tuán)中，備用;

步驟14:取一個(gè)包好的面團(tuán)，搟成橢圓形;

步驟15:從一頭卷起，備用;

步驟16:依次將其他面團(tuán)也如上處理卷好備用;

步驟17:取一個(gè)卷好的面團(tuán)，收口朝上放置，搟開成長條狀;

步驟18:然后卷好，備用;

步驟19:其他面團(tuán)也同樣搟開卷好備用;

步驟20:取一個(gè)卷過兩次的面團(tuán)，壓扁后搟成近圓形，翻面后放入一份肉餡;

步驟21:包好后收口朝下放置;

步驟22:依次將所有面團(tuán)都包入肉餡;

步驟23:然后將可食用紅色素用印章蓋在面團(tuán)表面;

步驟24:依次擺放入烤盤中;

步驟25:將烤盤送入預(yù)熱好的烤箱第三層，180度約40分鐘，出爐稍晾涼即可食用。

2、用料：

油皮：中筋面粉 300g 豬油90克 糖25克 水160克 酥皮：低筋面粉240g 蔥120克 豬肉餡250克 姜末8克 蔥花適量 榨菜碎8克 蛋清1個(gè) 六月鮮紅燒醬油1勺

六月鮮10克輕鹽特級原汁醬油2勺 鹽3克 糖2克 麻油2勺

做法：

步驟一：準(zhǔn)備肉餡所需食材；

步驟二：豬肉末里加入姜末、榨菜碎、蔥花，放一勺六月鮮紅燒醬油；

步驟三：2勺六月鮮10克輕鹽特級原汁醬油，加入鹽、糖、麻油；

步驟四：順著一個(gè)方向不停的攪拌至上勁，放入冰箱冷藏備用（不著急制作的可以提前一晚放冰箱，這樣后面會更好包一點(diǎn)）；

步驟五：將油皮部分所有材料放入面包機(jī)內(nèi)，揉大概20分鐘左右；

步驟六：酥皮部分，將豬油跟低粉放在容器里，用手抓勻，兩者混合成團(tuán)即可；

步驟七：制作好的油皮酥皮包上保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘；

步驟八：分肉餡大概25克一個(gè)；

步驟九：順便做了幾個(gè)肉松餡的；

步驟十：松弛好的油皮，酥皮平均分成26份（油皮大概22克一個(gè)，酥皮13克一個(gè)）搓圓備用；

步驟十一：油皮包酥皮，全部包好收口朝下放置；

步驟十二：將包好的面團(tuán)輕輕壓一下；

步驟十三：搟成牛舌狀；

步驟十四：從上往下卷起，收口朝下放置；

步驟十五：全部做好，蓋上保鮮膜松弛20分鐘；

步驟十六：取一個(gè)松弛好的面團(tuán)，從中間搟開，上下各一次，從上往下卷起；

步驟十七：收口朝下放置，再次蓋上保鮮膜松弛20分鐘；

步驟十八：取一個(gè)松弛好的面團(tuán)，中間壓一下，兩頭往中間對折搟成圓片，搟好的面皮中間放上豬肉餡，用虎口的位置輕輕往上推，收口捏緊，全部做好放入預(yù)熱好的烤箱；

步驟十九：中層170度36分鐘；

步驟二十：烤好取出。

3、用料：水油皮 中筋面粉500克 豬油100克 開水280克 玉米油70克 油酥 豬油200克 中筋面粉400克 鮮肉餡料 黑毛豬肉靡1000克 鹽20克 老抽70克 糖50克 白酒6克 蔥姜水150克

做法：

步驟一：將油皮和酥皮分別拌好成團(tuán)，水油面先做，做好蓋保鮮膜松弛5分鐘，松弛的時(shí)間正好拌酥皮；

步驟二：水油面松弛5分鐘后再揉一揉更光滑些，繼續(xù)蓋保鮮膜松弛10-15分鐘；

步驟三：大理石臺面撒粉，將水油皮從中間往兩邊搟開；

步驟四：用搟面杖整形成長方形，將油酥拍扁成方形放置在油皮的中間；

步驟五：長方形兩頭往中間對折，長方形的寬度方向鎖邊捏??；

步驟六：繼續(xù)從中間往兩邊搟開，邊搟邊撒粉防止粘?。?/p>

步驟七：搟好的面從一頭卷起；

步驟八：兩頭多出的地方也不要浪費(fèi)，往里塞；

步驟九：下擠子，把卷起有接縫的邊朝上放置；

步驟十：皮子搟薄，像搟餃子饅頭皮那樣的手法，中間厚四周薄，餡料放中間，手呈碗狀托住；

步驟十一：包好掐掉多余的擠子，放到另一個(gè)面團(tuán)上也不浪費(fèi)；

步驟十二;整形按壓，用大拇指的根部輕輕按壓，力氣不要太大，防止餡料撐破;

步驟十三：倒入可食用色素加水蓋印章；

步驟十四：混合均勻后放兩張餐巾紙吸附；

步驟十五：印章蘸餐巾紙，先在餐巾紙上蓋章試試顏色深淺；

步驟十六：直接在月餅上蓋下去放置一會風(fēng)干，因?yàn)橐粫镜臅r(shí)候要翻面，需要把印章風(fēng)干，不然烤出來太濕字都糊的；

步驟十七：風(fēng)干后把印章面翻過來貼近烤盤底，烤箱210度預(yù)熱，190度烤15分鐘，翻面180度再烤10分鐘，每個(gè)烤箱脾氣不一樣，根據(jù)個(gè)人情況調(diào)整狀態(tài)；

步驟十八：出爐，輕輕一夾，酥到掉渣；

步驟十九：掰開酥的層次也很豐盈，泡杯紅茶吃上一塊味道極美。