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1、材料：土雞一只、生姜、蔥結(jié)、花椒、鹽、料酒、胡椒粉等少許。

2、將土雞去頭、去尾臊及肥脂部分(保留土雞黃油層)，將雞內(nèi)腔沖洗干凈，斬大件備用；

3、鍋中放水，加入姜片，花椒粒，水沸后加料酒少許，下雞塊氽燙，去除血沫腥味后撈出溫水沖洗干凈，瀝干水備用；

4、取一個大砂煲，放入2塊雞肉、生姜片及蔥結(jié)，一次加足清水，大火燒開，將湯滾后泛起的泡沫撇掉，轉(zhuǎn)中小火加蓋燉煮約1個半小時至雞肉可用筷頭戳透即可熄火；

5、將雞塊倒入小砂煲，大火燒開后加入去皮洗凈切片的山藥；

6、加入切片杏鮑菇、浸泡過的紅棗、枸杞，再次煮開后將鍋內(nèi)材料略加攪拌均勻，轉(zhuǎn)小火加蓋繼續(xù)煲20分鐘左右；

7、熄火，將湯汁表層的雞油撇掉，調(diào)入適量調(diào)味料即可上桌食用。