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1、紅燒羊肉。主料：羊肉1500克。配料：白蘿卜500克。調(diào)料： 植物油75克，醬油、蔥、姜各15克，鹽4克，味精1克，八角、桂皮、山柰、草豆蔻各3克，整干椒5克，料酒20克，凈香菜50克，香油10克。做法：生鐵鍋置旺火上燒紅，羊肉皮朝下，烙凈皮上余毛，入溫水中刮洗凈、漂盡血水、瀝干水，切3厘米見方的塊，入沸水鍋氽過，撈出洗凈、瀝干水。蘿卜洗凈、去皮，切與羊肉大小相同的塊；八角、桂皮、山柰、草豆蔻洗凈，入香料袋用繩扎好口。凈鍋置旺火上，放油燒到六成熱，下蔥、姜煸出香味，放羊肉、料酒、醬油一同煸炒，加鮮湯、香料袋在旺火上燒開，移小火上燒至六成爛，撇凈浮沫，放蘿卜燒至酥爛(形狀完整)，取出香料袋，在大火上收濃湯汁，裝盤、淋香油、撒香菜即成。

2、當歸生姜羊肉湯。原料：羊肉500克，生姜250克，當歸150克，胡椒面2克，蔥50克，料酒20毫升，鹽3克。制法：當歸、生姜用清水洗凈，切成大片；羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水氽去血水，撈出晾晾，切成5厘米長、2厘米寬、1厘米厚的條；沙鍋中摻入清水適量，將切好的羊肉、當歸、生姜放入鍋內(nèi)，旺火燒沸后，撇 去浮沫，改用小火燉至羊肉熟透即成。

3、扒羊肉條。材料：羊肉300克，大蔥1根，香蔥1棵，生姜1小塊，大料適量，淀粉適量，注：可酌情配料。調(diào)料：香油1大匙，醬油1大匙，料酒1小匙，味精1/2小匙。做法：將羊腰窩肉切去邊緣不整齊的部分，用涼水泡去血水，放在開水鍋中煮熟；取出肉晾涼，肉湯留用；將晾涼的羊肉剝掉表面的皮，橫著肉紋切成長10厘米的寬肉條，光面朝下，整齊地碼在碗里；在炒鍋里放香油10克，上火燒熱，下大料、蔥段、姜片，炸出香味后，加入醬油10克，及煮羊肉的湯100克；燒開后，倒入扒肉條碗中，將肉條上籠屜旺火蒸20分鐘；將肉條碗里的湯汁潷入沙鍋(不要弄散肉條)，將肉條翻個兒，盛在盤里；揀去湯汁中的大料、蔥姜，上旺火燒開，加入醬油15克，味精，用淀粉30克(淀粉15克加水)調(diào)稀勾芡后，倒在肉條上面，再淋上香油即成。