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1、主料：黃鱔500克、蒜苔100克。

2、輔料：泡海椒50克、泡姜50克、菜籽油4茶匙、料酒2茶匙、郫縣豆瓣1茶匙、花椒1撮、白糖少許、醋少許。

3、黃鱔破腹、取骨、切頭、劃長(zhǎng)片（均由賣(mài)家代勞），泡洗去血水、瀝水。

4、泡海椒切破，泡姜切片，蒜苔去老梗、切段。

5、鍋熱多油，五六成熱下鱔片。

6、炸至表面起小泡撈出。

7、倒出多余油，小火下花椒、郫縣豆瓣、泡姜、泡海椒和少許白糖炒香。

8、中火下鱔片，加少許水翻炒。

9、放蒜苔翻炒；大火加料酒，炒蒜苔微軟，汁干、滴少許醋即可。