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1、羊肉要稍微肥些的，再加些豬五花肉。（回民就免了）不然就太柴了，口感不好。

2、韭菜切好后，用煉好的花椒油拌勻，花椒油能去羊肉的腥膻味，還能防止韭菜出水。

3、肉不能剁的太細(xì)，要細(xì)切粗?jǐn)兀蛉馐?，剁的太?xì)，吃到嘴里就成渣了。

4、拌餡時(shí)不要使勁攪，拌勻即可。

5、調(diào)味根據(jù)個(gè)人喜好，重要的是減輕膻味，料酒、生姜、花椒是不可少的。