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1、制作涼拌芹菜,若是要焯水的話,時間不能太長,半分鐘左右即可。制法是將芹菜摘葉揀凈，削去毛根，洗凈。切成五分長節(jié)，入開水鍋里焯一下，之后撒上精鹽拌勻，食用時澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更長。醋不可早放，否則菜會變黃。

2、原料：芹菜，花生米。

3、輔料：大料，香葉，蔥，姜，鹽，糖，白醋，雞精，醬油。

4、芹菜摘洗干凈，鍋中加一些鹽，油把芹菜焯燙一下過涼。

5、芹菜切小段加一些鹽，糖，白醋，雞精腌拌一時。

6、花生煮好取出調(diào)料控干水分和芹菜一起加一些醬油，香油拌勻即好，也可放冰箱冷藏一時讓食材更入味。