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1、奶油打發(fā)后像豆腐渣一樣，是因?yàn)榇虬l(fā)過(guò)頭了，呈現(xiàn)油水分離了。只要稍加熱就能恢復(fù)原狀。鍋里放入熱水，把裝著淡奶油的碗放進(jìn)去，基本恢復(fù)；二則可以做成蛋撻，但是口感略差。

2、打發(fā)奶油的正確方式：事先將清水放入冰箱冷凍室凍一會(huì)，凍成冰水，然后拿出冰水和奶油準(zhǔn)備好，奶油不能放入冷凍室凍，要放在冷藏室。將奶油倒入干凈的容器里，加入白砂糖，可以根據(jù)自己的口味加幾毫升朗姆酒。將裝奶油的容器置放于冰水里。用電動(dòng)打蛋器低速將白砂糖打勻，約打幾十秒就可以了。然后就一邊觀察一邊繼續(xù)打，千萬(wàn)不要大過(guò)頭了，打蛋器提起能拉出堅(jiān)挺的角，這時(shí)候奶油非常細(xì)膩，打發(fā)完成。