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一般鮮香菇出現(xiàn)以下現(xiàn)象的話，就說明其變質(zhì)了：

1、看香菇褐色表面是否有白色或綠色的粉末狀霉菌，表面顏色是否變黑或變紅，有改變的話很可能是發(fā)霉變質(zhì)。

2、聞香菇是否有異味，還有無香菇特殊香氣，有霉味則是發(fā)霉。

3、用手觸、捏、按香菇時，有無濕潤黏滑感，有無彈性，是否很容易變形，如黏滑又無彈性的香菇盡量不要食用，有可能已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)了。