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1、年糕軟即熟。沒有熟的年糕是白色的,不透明的白色。熟了的部分會變成稍微透明的感覺,如果年糕上還有白色的點(diǎn)點(diǎn),就證明還沒熟,如果全部變成透白的那種,就是熟了。而且熟了的年糕QQ彈彈的。

2、其實(shí)就是淀粉糊化的一個過程，沒熟的年糕就是淀粉顆粒，通過加熱吸水，顆粒的淀粉分子向各方向伸展擴(kuò)散，溶出顆粒體外，擴(kuò)展開來的淀粉分子之間會互相聯(lián)結(jié)、纏繞，形成一個網(wǎng)狀的含水膠體。所以熟了的年糕就是膠體質(zhì)地的，Q彈而且微透。